Katika nchi za Mashariki na Mediterranean, croup inayoitwa bulgur ilikuwa maarufu sana. Imeongezwa kwa sahani anuwai, pamoja na kozi za kwanza, na pia imeandaliwa kama sahani ya upande.
Katika nchi yetu, nafaka zimeonekana hivi karibuni na wengi hawajui juu ya mali yake. Walakini, hii sio tu bidhaa isiyo ya kawaida, lakini pia ni chanzo cha vitu vingi muhimu kwa mwili.
Kwa kuongezea, bulgur kwa ugonjwa wa sukari ni bidhaa isiyoweza kulindwa, ambayo lazima iwe pamoja na lishe, ikizingatia sheria fulani. Tutaambia kwa undani zaidi baadaye katika kifungu hicho.
Historia kidogo
Bulgur, mataifa mengine huitwa tofauti. Hii ni bulgor, burgul, gurgul. Bulgur ni asili ya ngano ya maziwa. Ili kupata nafaka kama hizo, nafaka zinahitaji kukaushwa, kisha kukaushwa kwenye jua na kusafishwa uchafu. Hatua ya mwisho ni kusagwa kwa nafaka katika mashine maalum. Nafaka iliyokamilishwa ina ladha kidogo yenye mafuta na ladha kali.
Kofelik
Kuna aina mbili za bulgur, ambazo ni:
- pilavlikkuwa na saizi kubwa, inatumika kwa vyombo vya upande na pilaf;
- kofelik, saizi ndogo, iliyoongezwa kwenye saladi, dolma, mipira ya nyama.
Semolina na binamu pia hufanywa kutoka kwa ngano, ambayo hutofautiana katika kusaga vizuri na kati. Kipengele kingine tofauti cha bulgur kinachukuliwa kuwa matibabu ya joto ya awali, kwa sababu ambayo ladha inaboresha na uji unakuwa unakuna.
Bidhaa hii imekuwa ikijulikana kwa zaidi ya miaka 4000. Katika vyakula vya kitaifa vya Uhindi, nchi za Mediterania na Mashariki, Bulgur ni sehemu ya sahani nyingi. Groats alionekana Ulaya karne kadhaa zilizopita, na hapo Urusi tu. Ililetwa na wafanyabiashara wa Maghreb ambao waliheshimu sana na kuthamini bidhaa hii. Walileta nafaka pamoja na vito vya mapambo, vitunguu, ingawa ilichukua nafasi nyingi.
Mchanganyiko, kalori, index ya glycemic
Muundo wa bilgur ni matajiri sana katika vitamini na madini, ambayo pia ni muhimu kwa watu wenye ugonjwa wa sukari, wanaohitaji chakula maalum.
Kwa hivyo, nafaka inayo sehemu zifuatazo.
- nyuzi, majivu;
- mono- na disaccharides;
- vitamini (A, B, E, K, P);
- asidi ya mafuta;
- nyuzi za kikaboni;
- riboflavin, choline, lysine, pyridoxine;
- vitu vya kufuatilia (fosforasi, potasiamu, magnesiamu, sodiamu, chuma, kalsiamu, shaba, seleniamu, zinki).
Maudhui ya kalori ya bidhaa ni kutoka 340 hadi 365 kcal. Inatofautiana kulingana na aina ya ngano, njia ya kukausha. Bulgur glycemic index ni ya chini. Jedwali la GI linaonyesha kuwa ni vitengo 47. Na index ya glycemic ya bulgur ya kuchemsha ni vipande 50-55.
Mali muhimu ya nafaka
Kuna mengi ya mali muhimu ya bulgur, wao, pamoja na ladha ya kupendeza, hufanya iwe maarufu na maarufu zaidi na kwa mahitaji ulimwenguni kote. Ni kama ifuatavyo:
- inahakikisha utunzaji wa mfumo wa moyo na mishipa kwa sababu ya idadi kubwa ya asidi ya folic na vitamini B6. Vipengele husaidia kupunguza viwango vya homocysteine, ambayo inakuwa ufunguo wa kuimarisha kuta za mishipa ya damu. Kama matokeo, hatari ya kupigwa au mshtuko wa moyo hupunguzwa sana;
- husaidia kuzuia saratani, haswa tumors katika umio, koloni, na tezi za mammary. Mali hii inahakikishwa na uwepo wa kiwango cha kutosha cha nyuzi kwenye bidhaa;
- huzuia malezi ya mawe kwenye gallbladder kwa kupunguza mzigo kwenye ini kupitia nyuzi za mmea. Pia hukuruhusu kudhibiti viwango vya sukari ya damu, huongeza ufanisi wa insulini katika ugonjwa wa sukari. Kwa kuongeza, athari nzuri inaonekana kwa heshima ya mucosa ya matumbo. Mfumo wa utumbo unarudi kwa kawaida, na kuvimbiwa sugu tena kunasumbua;
- huongeza mkusanyiko wa magnesiamu katika upungufu wake, na pia vitu vingine vyenye faida ambavyo hutengeneza bidhaa;
- huzuia kutokea kwa upungufu wa damu, ugonjwa wa mfupa, shida katika kazi ya moyo na mfumo wa neva kutokana na uwepo wa betaine. Sehemu hii, pamoja na asidi ya folic, inakuwa ufunguo wa kutokuwepo kwa magonjwa mengi makubwa, kama ugonjwa wa Alzheimer, ugonjwa wa mifupa;
- huzuia kutokea kwa upungufu wa damu, uchovu, kutojali, nywele za kijivu za mapema kwa sababu ya mkusanyiko wa shaba katika muundo;
- husaidia na kupunguza uzito. Ingawa burgur ni kalori kubwa, ina lishe sana, na kiwango kidogo cha uji kinatosha kujaa mwili. Kwa kuongeza, kwa sababu ya kuvunjika kwa muda mrefu kwa bidhaa hiyo, njaa haionekani hivi karibuni, ambayo huondoa hitaji la vitafunio vya ziada. Pia, wakati wa kupikia hauitaji sukari nyingi au chumvi, sio lazima kutumia siagi au maziwa;
- Inaharakisha kimetaboliki na huongeza shukrani ya uvumilivu kwa nyuzi katika muundo, ambayo huharakisha kimetaboliki na kusafisha mwili wa sumu. Kalori kubwa inaweza kurejesha nguvu haraka chini ya mzigo mkubwa;
- Matumizi ya nje katika mfumo wa uso wa uso au uso wa mwili. Ikiwa unaongeza yai na asali kwenye nafaka, unapata suluhisho la kasoro kwa shingo na shingo.
Contraindication na madhara
Je! Bulgur inawezekana na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2? Bulgur ni nafaka muhimu sana, zaidi inapaswa kutumiwa na watu walio na ugonjwa wa kisukari wa aina ya kwanza na ya pili.Walakini, bidhaa yoyote ina contraindication, ikiwa itapuuzwa, ambayo inaweza kuumiza mwili.
Kuhusu wale ambao wanataka kupunguza uzito, imesemwa tayari kwamba bulgur haipendekezi kwa ugonjwa wa kisukari cha aina 2, na haswa kwa idadi kubwa.
Wakati huo huo, kwa sababu ya uwezo wa kujaza mwili haraka, kuna uwezekano kwamba atataka kula sana, licha ya ladha ya kupendeza. Inafaa kukumbuka kuwa muundo wa nafaka hii pia ni pamoja na gluten, ambayo inachukuliwa allergen yenye nguvu. Wale ambao wana uvumilivu wa kibinafsi kwa sehemu hii, haifai kutumia bulgur, vinginevyo wanakabiliwa na dyspepsia, flatulence, usingizi, udhaifu.
Inahitajika kuwatenga bidhaa kutoka kwa lishe hata wakati kuna shida za utumbo, gastritis, michakato mingine yoyote ya uchochezi ya njia ya utumbo.
Jinsi ya kutumia?
Kwa sababu ya mali yake ya faida, bulgur inashauriwa kwa wagonjwa wa sukari.
Katika kesi hii, lazima ufuate sheria kadhaa. Bidhaa hii inaweza kuwa sahani kuu kama sahani ya upande, na inayosaidia inapoongezwa kwenye saladi.
Mara nyingi, hutiwa kwenye sufuria na mafuta huongezwa. Inatoa harufu nzuri. Walakini, kwa watu wenye ugonjwa wa sukari, ni bora kuwatenga njia hii ya maandalizi.
Ni bora kupika nafaka katika hali hii. Sehemu hiyo inapaswa kuwa 1: 3 kuhusiana na maji. Ongeza chumvi tu na upike hadi iweze kuharibika. Kutoka kwa uji kama huo unaweza kupika nyama za nyama au kuiongeza kwenye saladi, kwa supu.
Mapishi
Kwa kuongeza uji wa kawaida wa kuchemsha kwa sahani ya upande, unaweza kupika vyombo vingi vya kupendeza vya lishe na bulgur. Wacha tueleze mapishi kadhaa rahisi.
Kwa Bulgur ya Kituruki utahitaji zifuatazo:
- 300 gr bulgur;
- Mbilingani 1;
- Pilipili ya kengele;
- Nyanya 7 za vitunguu;
- Karafuu 3 za vitunguu na vitunguu 1;
- 600 ml nyama konda nyama;
- rundo la parsley na bizari;
- vitunguu na mafuta ya kupikia.
Ili kuandaa bakuli, unahitaji kuchemsha nafaka kwenye mchuzi wa pili hadi zabuni (kama dakika 25). Inahitajika kukata mboga: mbilingani katika cubes 2 cm, nyanya kwa nusu, vitunguu katika vipande nyembamba, pilipili kwa vipande. Mboga yote, isipokuwa vitunguu, lazima iwekwe kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta.
Zinahitaji kukaanga kwa muda wa dakika moja juu ya moto mwingi, na kisha kupunguza joto na kupika chini ya kifuniko. Kabla ya kupika, ongeza vitunguu katika dakika chache. Kisha uji, chumvi, vitunguu na mboga huongezwa kwenye mboga. Yote lazima ichanganywe, kutolewa kwa moto, na kisha kusisitiza dakika 15 chini ya kifuniko.
Ni kitamu sana kutumia burgur kwa vitunguu pilipili vya grill. Viungo vitahitaji yafuatayo:
- Pilipili 2 za kengele;
- 150 gr. bulgur ya kuchemsha;
- 100 gr. Jibini la Adyghe;
- 1 tbsp. l walnuts;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- 1 tbsp. l cream isiyo na ladha ya sour;
- mafuta ya mboga.
Ili kuandaa bakuli, utahitaji kuvua jibini, kuponda karanga, wacha vitunguu kupitia vyombo vya habari na uchanganye kila kitu, chumvi bidhaa. Pilipili hukatwa katika nusu mbili na mbegu hutolewa. Chumisha na uikate kwenye grill.
Quinoa ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 ni bidhaa isiyoweza kupimika. Mboga ina fahirisi ya chini ya glycemic, kueneza kwa mwili kutoka kwa chakula ni muda mrefu, na husaidia kupunguza sukari ya damu.
Wengi labda wamesikia juu ya faida za kunde kwa wagonjwa wa kisukari. Je! Ni faida gani hasa ya maharage katika ugonjwa wa sukari na jinsi ya kuitumia kwa usahihi, soma katika nakala hii.
Video zinazohusiana
Bulgur ni nini na muundo wake wa kemikali ni nini? Majibu katika video:
Kwa hivyo, bulgur inastahili tahadhari kwa kuingizwa katika lishe ya kila mtu, kwa kuwa mali yake ya faida ni muhimu kwa mwili. Hii ni kweli zaidi kwa watu wenye ugonjwa wa sukari, kwani bidhaa hii pia ina uwezo wa kudhibiti viwango vya sukari ya damu, kuongeza ufanisi wa insulini. Wakati huo huo, bulgur na aina ya 2 ugonjwa wa sukari sio vitu vinavyoendana zaidi. Mara nyingi, kula nafaka haifai kwa sababu ya nguvu yake ya lishe na maudhui ya kalori.
