Ili kuweka viwango vya sukari kuwa vya kawaida na sio kupata uzito kupita kiasi wakati unakula kila aina ya dessert, mafundi wa teknologia wameendeleza utamu mwingi (sio muhimu na sio hivyo). Zinatofautiana katika utungaji, viungo vyenye kazi, kalori na athari kwenye mwili. Maltitol (maltitol) ni kiboreshaji cha tamu maarufu, ambacho kimeorodheshwa chini ya nambari ya dijiti E965. Je! Ni nini faida na hasara za dutu hii, na hupatikanaje?
Maltitol - ni nini?
Maltitol (au Maltitol) ni nyongeza tamu ya chakula inayopatikana kwa kupokanzwa na kuchomwa syrup ya maltitol inayojumuisha maltitol na sorbitol. Bidhaa iliyokamilishwa yenyewe hupatikana na hydrolysis ya unga wa mahindi au wanga na kueneza kwake zaidi na hidrojeni. Bidhaa inayosababishwa sio tamu kama sukari, na ladha kama sucrose. Inachukuliwa kuwa tamu ya asili iliyo na 210 kcal kwa g 100, ambayo ni kidogo kuliko sukari.
Maltitol haina harufu, hupunguka haraka katika muundo wa maji, hubadilisha ladha wakati inapokanzwa na kuchemshwa. Ni ngumu kuchanganya na suluhisho la pombe. Inatumika katika tasnia ya confectionery kutengeneza unga wa chini wa carb, gamu ya kutafuna, chokoleti na pipi. Pia, bidhaa hiyo hutumika kikamilifu kama tamu ambayo inaweza kuchora na kuuma haraka. Katika utengenezaji wa caramel na dragee kwa chakula cha lishe, ni muhimu tu.
Ugonjwa wa sukari na shinikizo itakuwa kitu cha zamani
- Utaratibu wa sukari -95%
- Kuondokana na ugonjwa wa mishipa - 70%
- Kuondoa mapigo ya moyo yenye nguvu -90%
- Kuepuka shinikizo la damu - 92%
- Kuongezeka kwa nishati wakati wa mchana, kuboresha kulala usiku -97%
Utamu unapatikana katika poda nyeupe au manjano na imeidhinishwa kutumika ulimwenguni kote. E965 ya kuongeza mara nyingi hutumiwa katika utengenezaji wa kusimamishwa kwa watoto anuwai, vidonge vya gelatin, lozenges ya kikohozi na koo.
Muhimu! Maltitol, kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya kalori, hutumiwa sana kama tamu na inaongezwa kwa vikundi vingi vya bidhaa / dawa. Ya mbadala zote za sukari kwa suala la sifa za kemikali na za kisaikolojia (mnato wa suluhisho, utamu, kiwango na kiwango cha kufungia, umumunyifu, nk), ni karibu na sukari, ambayo inafanya iwe rahisi na ya kiuchumi katika uzalishaji wa viwandani. Kwa kuongezea, dutu hii haitabiriki kwa uhifadhi, na haina kugeuka kuwa donge kwenye unyevu wa juu kwenye chumba.
Manufaa ya kisukari
Bidhaa hii ya chakula ina sifa ambayo inaruhusu kuliwa bila hatari ya ugonjwa wa sukari. Fahirisi ya glycemic katika dutu ya poda ni 25-35, na katika sehemu ya vitunguu 50.
Hizi ni maadili ya wastani kwa wagonjwa wa kisukari, kwani xylitol au sorbitol (tamu maarufu zaidi) wamepunguza sana GI, wakati wana maudhui sawa ya kalori. Lakini Maltitol ina moja zaidi - huingizwa ndani ya damu polepole, ambayo huepuka kuruka ghafla kwenye glycemia baada ya matumizi. Faharisi ya insulini ya maltitol ni ya juu sana na ni sawa na 25, ambayo ni faida nyingine. Lakini watu walio na hyperinsulinemia hawapaswi kuitumia kama chakula.
E965 inapendekezwa kwa watu feta na wazito ambao wanajaribu kupata takwimu ndogo na sio kupata kalori za ziada kwa kula anuwai. Dutu inayopatikana na njia iliyotengenezwa haizingatiwi na mwili kama mwangaza wa wanga, kwa hivyo, kuvunjika kwake na utiaji mgongo hafuatani na amana za mafuta kwenye nyuzi za ini na misuli. Wataalam wa lishe wanashauri kutumia Maltitol kwa watu ambao wanataka kuachana kabisa na sukari ya kawaida, lakini usitafute kujinyima wenyewe kwa dessert tamu na mpendwa.
Ili mgonjwa wa kisukari kuelewa ikiwa inafaa kutumia moja au chapa nyingine ya mbadala ya sukari, inahitajika kutathmini vigezo vya ubora wa bidhaa:
- usalama - Maltitol inaambatana na param hii, kwani ina viashiria vinavyokubalika vya watu wenye ugonjwa wa sukari;
- ladha ya kupendeza;
- ushiriki mdogo katika kimetaboliki ya wanga;
- uwezekano wa matibabu ya joto.
Sifa hizi zote zinapatikana katika nyongeza ya chakula E965. Jambo kuu ni kuangalia majibu ya mwili wa mtu binafsi kwa bidhaa hii na kufuata ulaji wa kila siku uliopendekezwa, ambao mara nyingi huonyeshwa kwenye mfuko.
Faida na madhara ya Maltitol
Bidhaa yoyote inayotumiwa katika chakula, katika hali fulani na idadi, inaweza kuleta faida kwa mwili au kusababisha madhara makubwa. Maltitol sio tofauti.
Sifa za faida za kuongeza hii ni kama ifuatavyo.
- haiathiri maudhui ya sukari kwenye mtiririko wa damu na huchukuliwa polepole na mwili, ambayo huzuia kuongezeka kwa kasi kwa glycemia;
- bora kwa watu walio na uzito kupita kiasi na kimetaboliki iliyoharibika, ikilinganishwa na sukari rahisi haileti ukamilifu na haiongezei pauni za ziada;
- haidhuru enamel ya jino na haiongoi kwa mwanzo wa caries, kwani haitoi majibu ya vijidudu ambavyo vimekaa kwenye cavity ya mdomo;
- kiboreshaji chini ya nambari ya E965 sio tamu, kwa hivyo, wakati sahani za kutapika, unaweza kuwa na uhakika kuwa hawatakuwa wakijaribu.
Kwa matumizi sahihi na kuzingatia kawaida ya kila siku (90 g), maltitol haina athari ya kutamkwa.
Ikiwa utatumia vibaya kitamu, hii itasababisha:
- uundaji wa gesi ulioimarishwa;
- bloating;
- utumbo kukasirika;
- kuhara.
Dhulumu ya Maltitol inaweza kusababisha kuongezeka kwa kiwango cha insulini, kwa hivyo ni bora kuambatana na viwango hivi wakati wa kuitumia kwa watu wanaodhibiti viashiria hivi. Pia, kabla ya kuanza matumizi ya tamu, unapaswa kushauriana na daktari wako na kuwatenga uvumilivu wa kibinafsi kwa kutumia kiwango cha chini cha bidhaa kama sampuli.
Utamu haupendekezi kwa wanawake wakati wa ujauzito na kwa watoto, kwa kuwa athari ya bidhaa kwenye mwili na fetusi inayokua ndani ya tumbo la mama haijasomwa kabisa.
Muhimu! Katika kipimo kikubwa, Maltitol ina athari ya laxative.
Analogi
Kuna tamu nyingi ambazo ni sawa katika athari zao kwenye mwili kwa soko la chakula. Ya watu wasio na madhara zaidi wanaweza kutambuliwa:
- Sucralose (E955) Inatumika sana katika tasnia ya chakula - kutoka kwa kuongeza kwa vinywaji kutumia katika biashara ya kuoka. Nyongeza ya chakula ina utamu wa kupendeza, ni mumunyifu sana katika maji na sugu kwa matibabu ya joto. Imetengenezwa kutoka sukari na ina kiwango cha chini cha kalori. Majaribio ya kliniki yamethibitisha kuwa yeye hana athari mbaya na dharau.
- Xylitol (E967) - ina fuwele za mseto na ladha tamu. Haraka mumunyifu katika vinywaji na suluhisho anuwai. Imetengenezwa kutoka kwa taka za mmea kutoka kwa kilimo. Karibu na sukari kwa thamani ya caloric, na sucrose katika utamu.
- Aspartame - moja ya tamu iliyosomwa kabisa ambayo haitoi mwili mzigo wa kalori. Inaruhusiwa katika kesi ya ugonjwa wa kisukari, wakati wa kuzaa mtoto na wakati wa kupunguza uzito.
- Mtangazaji (E952). Dutu ya synthetiki ambayo hutoa bidhaa ladha tamu. Ni tamu mara 50 kuliko sukari. Haifyonzwa na tishu na hutolewa asili kwa mwili. Kwa kipindi kirefu cha matumizi ya mbadala wa sukari hii, hakuna ukiukwaji mkubwa uliopatikana. Kwa kiasi kikubwa athari hasi ni kwa sababu ya matumizi mabaya.
Wapi kununua na kiasi gani
Katika fomu yake safi, Maltitol bado inaweza kununuliwa kupitia mtandao tu, kwenye wavuti ya watengenezaji. Huko unaweza kujua bei ya bidhaa na kusoma ukaguzi wa wateja.
Katika vyakula, kiboreshaji cha E965 kinaweza kupatikana katika kuki na chokoleti. Zinapatikana kwa wanunuzi wote katika duka na kwenye mtandao, ni kalori ndogo na wana sifa nyingi nzuri. Ni muhimu kujijulisha na muundo wakati wa kununua bidhaa, kwani wazalishaji wengine wasiokuwa na uandishi chini ya uandishi "Hakuna sukari" hutumia tamu zinazodhuru, baada ya hapo kiwango cha sukari kwenye damu kinaweza kuongezeka sana.
Maltitol imepitishwa kutumika Ulaya tangu 1984. Majaribio ya kliniki yamethibitisha usalama wake wakati unatumiwa vizuri. Lakini kabla ya kutumia tamu, watu wenye ugonjwa wa sukari wanahitaji kushauriana na daktari na kuhesabu kipimo cha insulini ambacho unahitaji kuingia.
