Watu wamekuwa wakitengeneza na kutumia mbadala wa sukari tangu mwanzoni mwa karne ya 20. Na mpaka sasa, mabishano hayajapungua, virutubisho hivi vya lishe ni hatari au muhimu. Zaidi ya dutu hizi hazina madhara kabisa, na wakati huo huo hutoa furaha katika maisha. Lakini kuna tamu ambazo zinaweza kuzidisha afya, haswa na ugonjwa wa sukari. Soma nakala hii na utaelewa ni mbadala gani za sukari zinaweza kutumika, na ni zipi ambazo haifai. Tofautisha kati ya tamu za asili na bandia.
Watamu wa asilia:
- xylitol;
- sorbitol;
- fructose;
- stevia.
Utamu wote wa "asili", isipokuwa stevia, uko juu katika kalori. Kwa kuongeza, sorbitol na xylitol ni mara tamu mara 2.5-3 kuliko sukari ya meza ya kawaida, kwa hivyo
wakati wa kuzitumia, yaliyomo kwenye kalori inapaswa kuzingatiwa. Wagonjwa walio na ugonjwa wa kunona sana na aina ya 2 ugonjwa wa sukari haifai, isipokuwa kwa stevia.
Utamu wa bandia:
- malkia;
- saccharin;
- cyclamate.
Xylitol
Kwa muundo wake wa kemikali, xylitol ni pombe ya atomiki 5 (pentitol). Imetengenezwa kwa utengenezaji wa taka za miti na kilimo (mazao ya mazao ya mahindi). Ikiwa tunachukua ladha tamu ya sukari ya kawaida (beet au sukari ya miwa) kwa kila kitengo, basi utaftaji wa utamu wa xylitol uko karibu na sukari - 0.9-1.0. Thamani yake ya nishati ni 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Inageuka kuwa xylitol ni tamu ya kalori ya juu.
Ni poda ya fuwele ya rangi nyeupe na ladha tamu bila ladha yoyote, na kusababisha hisia ya kupendeza kwenye ulimi. Ni mumunyifu katika maji. Katika utumbo, hauingii kabisa, hadi 62%. Inayo choleretic, laxative na - kwa wagonjwa wa kisukari - vitendo vya antiketogennymi. Mwanzoni mwa matumizi, wakati mwili haujatumiwa kwake, na pia ikiwa kuna overdose, xylitol inaweza kusababisha athari kwa wagonjwa wengine kwa njia ya kichefuchefu, kuhara, nk kipimo cha kila siku cha juu ni -45 g, moja - g kwa kipimo kilichoonyeshwa, xylitol inachukuliwa kuwa haina madhara.
Sorbitol
Ni pombe ya atomiki 6 (hexitol). Kitafsiri kwa sorbitol ni sorbitol. Inapatikana katika matunda na matunda katika maumbile, majivu ya mlima ni tajiri sana ndani yake. Katika uzalishaji, sukari hutolewa na oxidation. Sorbitol ni poda ya fuwele isiyo na rangi ya ladha tamu bila ladha ya ziada, yenye mumunyifu katika maji na sugu ya kuchemsha. Utimilifu wa utamu katika uhusiano na sukari "asili" huanzia 0.48 hadi 0.54. Thamani ya nishati - 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g). Sorbitol ni tamu ya kalori ya juu.
Inachukua ndani ya matumbo mara 2 polepole kuliko sukari. Imewekwa ndani ya ini bila ushiriki wa insulini, ambapo hutolewa oksidi na enzyme sorbitol dehydrogenase hadi 1-fructose, ambayo kisha huingizwa kwenye glycolysis. Sorbitol ina athari ya choleretic na laxative. Kubadilisha sukari na sorbitol katika lishe yako kunapunguza kuoza kwa meno. Mwanzoni mwa matumizi, wakati mwili haujatumiwa kwake, na pia na overdose, tamu hii inaweza kusababisha ubaridi, kichefuchefu, kuhara. Kiwango cha juu cha kila siku ni 45 g, dozi moja ni 15 g.
Fructose
Fructose inalingana na sukari ya matunda, sukari ya matunda. Ni monosaccharide kutoka kwa kikundi cha ketohexoses. Ni sehemu ya polysaccharides ya mmea na oligosaccharides. Inapatikana katika maumbile katika matunda, matunda, asali, nectari. Fructose hupatikana na hydrolysis ya asidi au enzymatic ya sucrose au fructosans. Fructose ni tamu kuliko sukari ya kawaida kwa mara 1.3-1.8, thamani yake ya calorific ni 3.75 kcal / g. Ni poda nyeupe, inayoweza kutengenezea maji, hubadilisha sehemu yake wakati inapokanzwa.
Katika matumbo, fructose inachukua polepole zaidi kuliko sukari, huongeza maduka ya glycogen kwenye tishu, na ina athari ya antiketogenic. Ikumbukwe kuwa kuibadilisha na sukari katika lishe husababisha kupunguzwa sana kwa maendeleo ya caries. Ya athari mbaya wakati wa kutumia fructose, mara kwa mara tu uboreshaji hubainika. Fructose inaruhusiwa kwa kiwango cha hadi 50 g kwa siku kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari ya fidia au wenye tabia ya hypoglycemia kwa utulivu wake.
Makini! Fructose huongeza sukari ya damu kwa kiasi kikubwa! Chukua mita na ujionee mwenyewe. Hatupendekezi kuitumia kwa ugonjwa wa sukari, kama watamu wengine wa "asili". Tumia laini za bandia badala yake.
Usinunue au kula "vyakula vya sukari" vyenye fructose. Matumizi muhimu ya dutu hii inaambatana na hyperglycemia, maendeleo ya mtengano wa ugonjwa wa sukari. Fructose hupigwa polepole na haichochei usiri wa insulini. Walakini, matumizi yake huongeza unyeti wa seli za beta kwa sukari na inahitaji secretion ya ziada ya insulini.
Kuna ripoti za athari mbaya ya fructose juu ya metaboli ya lipid na kwamba glycosylates protini haraka kuliko sukari. Hii yote inahimiza kutopendekeza kuingizwa kwa kuenea kwa fructose katika lishe ya wagonjwa. Wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari wanaruhusiwa kutumia fructose tu wakati wa kulipia ugonjwa mzuri.
Upungufu wa nadra sana wa enzme ya fructose diphosphataldolase husababisha ugonjwa wa uvumilivu wa fructose - fructosemia. Dalili hii inajidhihirisha kwa wagonjwa wenye kichefuchefu, kutapika, hali ya hypoglycemic, jaundice. Fructose imepingana kabisa na wagonjwa katika wagonjwa kama hao.
Stevia
Stevia ni mmea kutoka kwa familia Asteraceae, moja ya majina ambayo ni tamu mara mbili. Nchi ya Stevia ni Paraguay na Brazil, ambapo imekuwa ikitumika kama tamu kwa karne nyingi. Hivi sasa, stevia imevutia umakini wa wanasayansi na wataalamu wa lishe ulimwenguni kote. Stevia inayo glycosides zenye kalori ya chini na ladha tamu.
Dondoo kutoka kwa majani ya stevia - saccharol - ni ngumu ya glycosides iliyosafishwa sana. Ni poda nyeupe, mumunyifu katika maji, sugu ya joto. 1 g ya dondoo ya stevia - sucrose - ni sawa katika utamu hadi 300 g ya sukari. Kuwa na ladha tamu, husababisha kuongezeka kwa sukari ya damu, haina thamani ya nishati.
Uchunguzi uliofanywa wa majaribio na kliniki haukufunua athari mbaya katika dondoo ya stevia. Mbali na kufanya kama mtamu, watafiti hugundua idadi ya athari zake nzuri: hypotensive (shinikizo la damu), athari ya diuretiki kidogo, antimicrobial, antifungicidal (dhidi ya fungi) athari na wengine.
Stevia hutumiwa kama poda ya jani la stevia (asali ya stevia). Inaweza kuongezwa kwa sahani zote ambapo sukari hutumiwa jadi, katika confectionery. Kijiko 1/3 cha poda ya stevia inalingana na kijiko 1 cha sukari. Ili kuandaa kikombe 1 cha chai tamu, inashauriwa kumwaga kijiko 1/3 cha unga na maji moto na uondoke kwa dakika 5-10.
Kuingiza (makini) inaweza kutayarishwa kutoka kwa poda: kijiko 1 cha unga hutiwa ndani ya glasi ya maji ya kuchemsha na kuwashwa katika umwagaji wa maji kwa dakika 15, kilichopozwa kwa joto la chumba, kilichochujwa. Uingizaji wa Stevia umeongezwa kwa compotes, chai, bidhaa ya maziwa ili kuonja.
Aspartame
Ni dipeptidi ya asidi ya papo hapo na L-phenylalanine. Ni poda nyeupe, mumunyifu katika maji. Haina msimamo na inapoteza ladha yake tamu wakati wa hydrolysis. Aspartame ni mara 150-200 tamu kuliko sucrose. Thamani yake ya calorific haibadiliki, kwa kupewa idadi ndogo sana inayotumika. Matumizi ya aspartame kuzuia maendeleo ya caries za meno. Inapojumuishwa na saccharin, ladha yake tamu inaimarishwa.
Aspartame inatengenezwa chini ya jina Slastilin, kwenye kibao kimoja huwa na 0,018 g ya kingo inayotumika. Dozi salama za kila siku za aspartame ni kubwa sana - hadi 50 mg / kg uzito wa mwili. Iliyoshirikiwa katika phenylketonuria. Katika wagonjwa walio na ugonjwa wa Parkinson, pamoja na wale wanaosumbuliwa na kukosa usingizi, hyperkinesis, shinikizo la damu, ugonjwa wa moyo unaweza kusababisha kutokea kwa athari nyingi za neva.
Saccharin
Ni derivative ya asidi ya sulfobenzoic. Chumvi yake nyeupe ya sodiamu hutumiwa, poda ni mumunyifu katika maji. Ladha yake tamu inaambatana na ladha kali yenye uchungu wa muda mrefu, ambayo huondolewa na mchanganyiko wa saccharin na buffer ya dextrose. Wakati wa kuchemsha, saccharin hupata ladha ya uchungu, kwa hivyo hupunguka kwa maji na suluhisho huongezwa kwa chakula cha kumaliza. 1 g ya saccharin kwa utamu inalingana na 450 g ya sukari.
Kama tamu inayotumika kwa miaka 100 na inaeleweka vizuri. Katika matumbo, 80 hadi 90% ya dawa huingizwa na hujilimbikiza kwa viwango vya juu kwenye tishu za karibu viungo vyote. Mkusanyiko mkubwa zaidi umeundwa kwenye kibofu cha mkojo. Labda hii ni kwa nini saratani ya kibofu cha mkojo ilitengenezwa katika wanyama wa majaribio na saccharin. Walakini, tafiti zilizofuata za Jumuiya ya Madaktari ya Amerika zimeifanya iweze kukarabati dawa hiyo, ikionyesha kuwa haina madhara kwa wanadamu.
Sasa inaaminika kuwa wagonjwa bila uharibifu wa ini na figo wanaweza kutumia saccharin hadi 150 mg / siku, kibao 1 kinayo 12-25 mg. Saccharin hutolewa kutoka kwa mwili kupitia figo kwenye mkojo bila kubadilika. Maisha ya nusu yake kutoka kwa damu ni mafupi - dakika 20-30. 10-20% ya saccharin, isiyofyonzwa ndani ya utumbo, iliyotolewa kwenye kinyesi haijabadilishwa.
Kwa kuongeza athari dhaifu ya mzoga, saccharin inapewa sifa ya kukandamiza sababu ya ukuaji wa seli. Katika nchi zingine, pamoja na Ukraine, saccharin haitumiwi kwa hali yake safi. Inaweza kutumika kwa idadi ndogo tu pamoja na tamu zingine, kwa mfano, 0.004 g ya saccharin na 0.04 g ya cyclamate ("Tsukli"). Kiwango cha juu cha kila siku cha saccharin ni 0.0025 g kwa kilo 1 ya uzito wa mwili.
Mtangazaji
Ni chumvi ya sodiamu ya cyclohexylaminosulfate. Ni poda iliyo na ladha tamu na ladha kidogo, iliyo na maji mumunyifu. Cyclamate ni kemikali hai hadi joto la 260 ° C. Ni tamu mara 30-25 kuliko sucrose, na katika suluhisho zenye asidi ya kikaboni (kwenye juisi, kwa mfano), mara 80 tamu. Mara nyingi hutumiwa kwenye mchanganyiko na saccharin (uwiano wa kawaida ni 10: 1, kwa mfano, mbadala wa sukari ya Tsukli). Dozi salama ni 5-10 mg kwa siku.
40% tu ya cyclamate hufyonzwa ndani ya matumbo, baada ya hapo, kama skecharin, hujilimbikiza kwenye tishu za viungo vingi, haswa kwenye kibofu cha mkojo. Labda hii ni kwa nini, vivyo hivyo kwa saccharin, cyclamate ilisababisha tumors ya kibofu cha mkojo katika wanyama wa majaribio. Kwa kuongeza, athari ya gonadoto sumu ilizingatiwa katika jaribio.
Tuliita watamu wa kawaida. Hivi sasa, kuna kila aina mpya ambayo inaweza kutumika katika matibabu ya ugonjwa wa sukari na kalori ndogo au chakula cha chini cha kaboha. Kulingana na matumizi, stevia hutoka juu, ikifuatiwa na vidonge na mchanganyiko wa cyclamate na saccharin. Ikumbukwe kwamba tamu sio vitu muhimu kwa mgonjwa aliye na ugonjwa wa sukari. Kusudi lao kuu ni kukidhi tabia ya mgonjwa, kuboresha usalama wa chakula, na kukaribia asili ya lishe ya watu wenye afya.
