Nyama ya jellied ni sehemu muhimu ya meza ya sherehe. Matayarisho yake yana matumizi ya offal ya nyama.
Kwa utayarishaji wa jelly, unaweza kutumia aina tofauti za nyama: nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na kuku.
Inaruhusiwa kutumia viungo vingine vya kusaidia katika mchakato wa kupikia.
Sifa za aspic kama bidhaa
Nyama ya jellied ni bidhaa muhimu sana kwa kufuata sheria za maandalizi. Kuna maoni kwamba ni marufuku kula jelly na cholesterol kubwa. Hii sio kweli kabisa ikiwa unafuata sheria za matumizi.
Watu wanaosumbuliwa na atherosclerosis wanapaswa kujua tabia ya kipekee ya matumizi na kupikia nyama iliyotiwa mafuta. Kiunga kikuu cha bidhaa hiyo ni nyama. Nyama, kama bidhaa ya asili ya wanyama, ina sehemu fulani ya cholesterol katika muundo wake. Katika uhusiano huu, unyanyasaji wa jelly unaweza kusababisha usawa katika kimetaboliki ya lipid katika mwili, haswa kwa watu walio na tabia ya magonjwa kama hayo.
Kwa kupikia nyama iliyotiwa mafuta, kama sheria, tumia nyama isiyo na mafuta ya kuchemsha. Maarufu zaidi ni nyama ya nyama ya nguruwe, kuku na nyama ya nguruwe. Ili jelly ipate uthabiti kama wa jelly, inahitajika kutumia sehemu hizo za nyama ambazo zina cartilage nyingi.
Ni shukrani kwa maeneo yenye kunakili ambayo jelly ina mali muhimu. Mbali na nyama, mboga anuwai, vitunguu na mboga huongezwa kwa jelly.
Kalori ngapi kwa 100 g ya bidhaa. Inategemea aina ya nyama inayotumiwa katika utayarishaji wa sahani:
- jelly ya kuku ina kuhusu kcal 150;
- kutoka kwa nyama ya ng'ombe - 150-190 kcal;
- kutoka nyama ya nguruwe hadi 400 kcal.
Ili kuhesabu thamani ya lishe ya aspic, ni muhimu kuzingatia asili ya nyama inayotumika kupikia.
Muhimu mali ya aspic
Jelly ni chakula cha afya. Faida yake ni matumizi ya nyama iliyo na cartilage nyingi. Mshipi wa wanyama una vitu viwili muhimu - chondroitin na glucosamine.
Glucosamine ni kichocheo cha michakato ya metabolic katika cartilage na hutoa mabadiliko yake ya kuzaliwa upya. Dutu hii husimamisha uharibifu wa cartilage, hutoa mchanganyiko wa maji ya synovial, huimarisha tishu zinazohusika, na pia ina athari ya analgesic na ya uchochezi.
Sifa kuu ya glucosamine ni ushiriki wake katika muundo wa glucosaminoglycan, ambayo hutoa kawaida gari na kazi ya kuchukua mshtuko wa cartilage yaular.
Glucosamine inahitajika pia kwa uzalishaji wa collagen. Vipengele vya miundo ya cartilage (chondrocyte) hujumuisha glucosamine kutoka glucose na ushiriki wa glutamine.
Kwa kuongezea, pamoja na kukosekana kwa kitu hiki katika mwili, tishu za cartilage huharibiwa na kazi ya vema inaharibika.
Katika kesi ya magonjwa yanayoharibika ya tishu ya manjano na ile ya pamoja (osteoarthrosis), utawala wa mdomo au wa ndani wa glucosamine imewekwa.
Nyama ya jellied, kwa sababu ya mali yake ya kipekee, ina uwezo wa kuboresha kazi ya cartilage, pamoja na kuboresha mzunguko wa damu na usambazaji wa vitu muhimu kwao.
Kwa kuongeza glucosamine, jelly inayo dutu fulani - chondroitin. Ni sehemu kuu ya ujenzi wa cartilage yaular. Chondroitin hutoa utunzaji wa maji, ambayo inahakikisha kuongezeka na usawa wa vitu vya cartilage, na pia huzuia enzymes zinazoweza kuharibu tishu za cartilage.
Kwa kuongeza, jelly iliyopikwa vizuri inapaswa kuwa na:
- Vitamini mumunyifu vya mafuta A, E, D.
- Vitamini mumunyifu vya maji B, asidi ascorbic.
- Madini mengi na vitu vya kuwafuata.
- Anuwai ya asidi muhimu ya amino.
- Collagen.
Virutubishi hivi vyote ni muhimu kwa mwili, kuhakikisha afya ya kiungo na aina zingine za tishu kwenye mwili.
Sifa zinazodhuru za aspic
Uharibifu wa bidhaa moja kwa moja inategemea asili ya nyama inayotumiwa na kufuata na mbinu ya kupikia.
Kama unavyojua, bidhaa yoyote ya wanyama huwa na mkusanyiko fulani wa cholesterol.
Hasa, masikio ya nguruwe, miguu ya kuku na sehemu zingine zina kiwango cha kutosha cha lipids.
Yaliyomo ya cholesterol kwa 100 g ya bidhaa:
- jelly ya nguruwe ina 200 mg;
- kutoka kwa nyama ya ng'ombe - 100 mg;
- bata - hadi 90 mg;
- Uturuki na kuku hadi 40 mg.
Dhana za jellied na cholesterol, kwa bahati mbaya, hazitengani. Pamoja na kuongezeka kwa cholesterol na lipoproteins atherogenic katika damu, haifai kutumia vibaya bidhaa. Upungufu kama huo ni kwa sababu ya uchochezi wa kuongezeka kwa lipids za damu.
Vipande kadhaa vya lipids huzunguka katika damu ya binadamu:
- Cholesterol ya bure au jumla. Sehemu hii haihusiani na protini na, kwa viwango vya juu vya kawaida, inaweza kujilimbikiza kwenye kuta za vyombo vya arterial.
- Lipoproteini ya chini na ya chini sana ina athari ya kutamka ya atherosclerotic. Vyombo vya kiunga kikubwa na cha kati vinaathiriwa na kusababisha ugonjwa wa ukuta.
- Lipoproteini ya juu na ya juu sana, kwa upande wake, inahakikisha kuondolewa na usafirishaji wa lipids zenye hatari kutoka kwa damu kwenda kwa ini, ambapo mwisho wake unapitia mfululizo wa mabadiliko ya kemikali na matumizi.
- Triglycerides pia zina mali ya atherogenic na inachangia malezi ya bandia za cholesterol.
Sehemu ya morphological ya atherossteosis ni jalada linaloundwa kutoka cholesterol na lipids nyingine. Plaque inaongoza kwa usumbufu wa lumen ya chombo, ambayo husababisha mabadiliko katika mtiririko wa kawaida wa damu na huongeza sauti ya vasisi na upinzani.
Na atherosclerosis, hatari ya thrombosis huongezeka mara kadhaa. Thrombosis ndio sababu ya ischemia na necrosis ya tishu, ambayo inaweza kusababisha kuondolewa kabisa kwa chombo au kifo.
Ushawishi wa jelly
Matumizi ya nyama iliyotiwa mafuta na sahani zingine zilizoboreshwa inaboresha kazi ya pamoja, huongeza kuzaliwa upya kwa tishu zinazoonekana mwilini.
Jellyfish ni muhimu kwa wanawake wajawazito kuhusiana na kupunguza hatari ya alama za kunyoosha kwenye ngozi.
Shukrani kwa collagen, elasticity na elasticity ya ngozi huongezeka, mkazo wa oxidative hupungua na ujana umehakikishwa.
Glycine iliyomo katika nyama iliyo na mafuta, muhimu kwa shughuli za neva. Glycine ina uwezo wa kuongeza sio shughuli za mfumo mkuu wa neva, lakini pia mfumo wa neva wa pembeni na wa uhuru.
Vitamini vilivyomo kwenye bidhaa vina athari nzuri kwa uboho mwekundu, ambayo inahakikisha utendaji wa kawaida wa mfumo wa kinga na shughuli ya mtiririko mwekundu wa mafuta ya mfupa.
Vitamini vyenye mumunyifu zimetamka mali za antioxidant. Wao hujumlisha radicals bure na kuitumia kutoka kwa mwili. Na pia kuathiri vyema vifaa vya kuona.
Kujua ni cholesterol kiasi gani katika jelly kutoka nyama ya nguruwe, kuku, bata mzinga, nguruwe, kuku au jelly ya turkey inapaswa kupendelea. Hii ni kwa sababu ya kiwango cha chini cha mafuta na kalori. Yaliyomo ya calorie ya bidhaa ni kubwa, ambayo inapaswa kuzingatiwa kwa watu walio na ugonjwa wa kunona sana na ugonjwa wa sukari.
Kwa swali ikiwa inawezekana kula jelly ya nyumbani na cholesterol ya juu au iliyoinuliwa kidogo, jibu ni dhahiri. Kwa kweli, yote inategemea asili ya utayarishaji na idadi ya bidhaa.
Katika kesi ya kimetaboliki ya lipid iliyoharibika, matumizi ya aspic inapaswa kuwa mdogo mara moja kwa mwezi.
Jinsi ya kupika jelly imeelezewa kwenye video katika makala hii.
