Soufflé ni moja ya sahani za jadi za vyakula vya Ufaransa, daima huwa na yolk ya yai, imechanganywa na viungo anuwai. Ili kupata uthabiti dhaifu, wa airy, protini zilizopigwa kwa povu nene hutumiwa. Sahani inaweza kuwa dessert au sahani ya upande.
Kwa wagonjwa walio na kongosho iliyochomwa moto, soufflé iliyotengenezwa kutoka kwa vyakula vya lishe inapaswa kuchaguliwa. Ni muhimu kuandaa bakuli la nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya sungura, sungura, kuku au bata, iliyochemshwa hapo awali na kung'olewa na grinder ya nyama.
Kipengele cha kupikia ni kwamba kichocheo cha classic kinajumuisha matumizi ya nyama mbichi iliyokatwa. Katika jikoni ya lishe, souffles hupikwa hasa katika umwagaji wa mvuke; haifai kuoka katika tanuri.
Souffle ya kuku
Sahani ina ladha bora, inafaa kwa wagonjwa wenye kongosho na wale wanaojaribu kufuata sheria za lishe yenye afya Unaweza kulisha chakula kidogo kwa mtoto mdogo. Ni rahisi kuandaa kichocheo, lakini ni rahisi kuiharibu, haswa linapokuja suala la kupika.
Jinsi ya kupika nyama ya kula souffle na pancreatitis? Kwa sahani unahitaji kuchukua 500 g ya nyama ya kula, kiasi sawa cha kabichi, 100 g ya jibini ngumu bila viungo, vitunguu, yai moja la kuku, chumvi kidogo ili kuonja. Ni bora kutumia kuku, haina mafuta, tendons na filamu.
Nyama hukatwa vipande vidogo, pamoja na vitunguu na kabichi, iliyokatwa kwenye processor ya chakula au kutumia grinder ya nyama. Misa inapaswa kuwa msimamo thabiti, hii inahakikisha muundo sahihi wa sahani. Kisha kuongeza cream ya sour, iliyowashwa kwa joto la kawaida.
Chukua yai iliyochapwa, toa protini:
- kwenye bakuli kavu, piga mpaka fomu ya kilele thabiti;
- iliyosafishwa kwa neema kwa misa ya nyama;
- kuchochewa na spatula ya mbao.
Yolk, kwa wakati huu, ni msingi wa povu nyeupe, iliyotiwa kwa nyama na protini, Bana ya chumvi huongezwa.
Katika hatua hii, oveni inapaswa preheated kwa digrii 180, misa huhamishiwa kwa fomu, kuweka katika tanuri kwa dakika 40. Mara tu souffle iko tayari, inanyunyizwa na jibini ngumu iliyokatwa, iliyobaki kwa dakika chache katika oveni.
Sahani iliyopendekezwa haifai tu kwa kuvimba kwa kongosho, lakini pia kwa magonjwa mengine ya njia ya utumbo, ugonjwa wa kisukari. Siki cream inaweza kubadilishwa na hisa ya kuku isiyopikwa.
Nyama iliyochomwa na nyama ya nyama
Soufflé iliyopikwa pia hupikwa na kongosho, kwa kichocheo wanachukua 250 g ya kifua cha kuku au bata, yai moja la kuku, 50 g ya jibini la chini la mafuta, 10 g ya siagi, kipande cha mkate stale, vijiko kadhaa vya maziwa, vijiko kidogo, chumvi.
Katika maziwa ya skim, mkate wa kuoka umepikwa, protini hutenganishwa na yolk na kuchapwa tofauti.
Nyama iliyokatwakatwa na jibini na grinder ya nyama, nyama ya kukaanga iliyochanganywa na mkate wenye kuvimba, yolk iliyopigwa. Kisha protini zilizoingia kwa uangalifu, mimea, changanya polepole. Masi inayosababishwa huhamishwa kwa mold ya silicone iliyowekwa kabla, iliyonyunyizwa na jibini juu. Wanaweka katika umwagaji wa maji kwa dakika 15.
Pia wanapika sahani ya nyama, mapishi ni tofauti, hii imekuwa maarufu zaidi:
- 300 nyama konda;
- Yai 1
- 150 g ya maziwa;
- kijiko cha siagi;
- chumvi, unga.
Kwanza unahitaji kuchemsha nyama, kisha saga, ongeza maziwa, viini vya yai na siagi, changanya vizuri na uipiga tena kwenye blender. Unahitaji kuongeza protini iliyochomwa kwa wingi, changanya, epuka harakati za ghafla, vinginevyo protini itatulia, mazungumzo hayatakuwa ya hewa.
Chukua ukungu wa silicone au chombo kingine kinachofaa, kumwaga nyama ndani yake, kuiweka kwenye oveni, na uinywe kwa zaidi ya dakika 15. Ikiwa utafunua zaidi sahani, itageuka kuwa kavu na isiyo na ladha.
Badala ya tanuri, unaweza kutumia cooker polepole, souffle imewekwa kwa kuoka au kuoka.
Souffle na mchele, karoti
Nyama yenye laini inaweza kutayarishwa na kuongeza ya mchele; katika kipindi cha msamaha thabiti, inaruhusiwa kutumia nyama ya nguruwe konda badala ya kuku na nyama ya ng'ombe. Sehemu hiyo ni kama ifuatavyo: nusu glasi ya maziwa, yai, kijiko cha siagi, 10 g ya mchele kavu.
Nyama ni ya ardhini, iliyo na chumvi, nusu ya siagi, kisha tembeza tena kwenye grinder ya nyama. Baada ya hayo, unahitaji kuongeza mchele wa kuchemsha na chilled, protini baridi za suruali ili kuunda peaks mwinuko, ongeza kwa nyama iliyochimbwa. Masi huhamishiwa kwenye chombo kilichotiwa mafuta, kuweka kwenye umwagaji wa maji kwa dakika 15-20.
Soufflé ya karoti imeandaliwa kwa kongosho, mboga ni ghala halisi la vitamini, madini, muhimu katika mchakato wa uchochezi katika kongosho. Kwa sahani unapaswa kuandaa bidhaa: nusu ya kilo ya karoti, nusu glasi ya maziwa, kijiko cha sukari, 25 g siagi, chumvi kidogo, yai moja.
Kichocheo ni rahisi:
- karoti za kete;
- ongeza nusu ya siagi, theluthi ya maziwa;
- weka simmer kwenye moto polepole.
Kisha molekuli imepozwa, kuingiliwa na blender, iliyochanganywa na yolk, mabaki ya maziwa, sukari, chumvi. Kando, piga protini zilizojaa, uingilie kwa uangalifu mchanganyiko wa maziwa ya karoti.
Na mafuta iliyobaki, sahani ya kuoka imetiwa mafuta, kiboreshaji cha kazi hutiwa ndani yake, kuweka kwenye umwagaji wa maji kwa dakika 30.
Ikiwa inataka, maapulo machache yanaweza kuongezwa kwenye souffle tamu, katika toleo hili sahani itageuka kuwa na juisi zaidi. Inaruhusiwa kula chakula kisichozidi 150 g kwa wakati mmoja.
Aina ya souffle ya curd
Kwa soufflé tamu, chukua 300 g ya jibini la mafuta lisilo na mafuta, limao, vijiko kadhaa vya sukari, semolina kavu, mayai 4 ya kuku, 300 g ya maapulo, 40 g ya siagi. Maapulo na jibini la Cottage hunyunyizwa kwenye grinder ya nyama, siagi iliyojaa huongezwa kwa misa, viini ni ardhi na sukari.
Viungo lazima vikichanganywa vizuri, ongeza semolina, zest ya limao. Kando, piga protini kwa peaks thabiti, kuingilia kati na curd na wingi wa apple. Oka sahani kwenye jiko la kupika au oveni ya polepole.
Kuna mapishi sawa na souffle ya chakula, lakini uipike katika umwagaji wa mvuke. Utahitaji kuchukua vijiko kadhaa vya cream ya chini yenye mafuta, nusu glasi ya maziwa, kijiko cha semolina, 300 g ya jibini la Cottage, vijiko kadhaa vya sukari.
Teknolojia ya kupikia ni sawa na katika mapishi yaliyopita. Inahitajika kupiga mjeledi bidhaa katika blender, ongeza viungo vilivyobaki, whisk tena. Baada ya:
- ongeza protini iliyopigwa;
- changanya sehemu za bakuli;
- kuhamishiwa kwa fomu ya mafuta.
Imepikwa kwa dakika chache, huliwa katika sehemu ndogo, iliyosafishwa na chai isiyosababishwa au decoction ya matunda ya rosehip. Unaweza kula sahani hata na pancreatitis ya biliary.
Ili kutofautisha lishe katika kongosho, souffle ya curd na kuki husaidia. Utahitaji kuchukua pakiti ya jibini la mafuta ya chini, kijiko cha sukari, yai, kijiko cha siagi, pakiti ya kuki ya biskuti, cream kidogo ya kichungwa na mapambo na nusu glasi ya maziwa.
Bisiketi hunyunyizwa kwa makombo, iliyochanganywa na sukari, maziwa hutiwa ndani ya mchanganyiko, kuruhusiwa pombe kwa dakika 15. Wakati huo huo, viini vinatenganishwa na protini, moja kwa moja hukata mpaka povu nene.
Katika hatua inayofuata, jibini la Cottage limechanganywa, mchanganyiko wa maziwa na kuki, siagi huongezwa, vikichanganywa kwa msimamo thabiti, protini imeletwa kwa uangalifu. Baada ya fomu hiyo kutiwa mafuta, sahani imewekwa kupika katika umwagaji wa mvuke.
Aina zingine za souffle
Lishe ya uchochezi wa kongosho ina mapungufu madhubuti, lakini bado unaweza kula na afya na tofauti. Wataalam wa lishe wanapendekeza kutengeneza soufflé kutoka samaki, matunda, viazi na mboga zingine. Teknolojia ya kupikia bado inabadilika, ni bidhaa tu zinazotumiwa kwenye mapishi zinatofautiana.
Kwa chaguo la curd ya samaki, chukua jibini la mafuta ya chini ya mafuta, nusu kilo ya samaki wa aina konda, yai ya kuku (unaweza kuchukua vijiko kadhaa), mboga kidogo na siagi.
Kwa soufflé ya karoti-apple, chukua 300 g ya maapulo yasiyo ya asidi, 200 g ya karoti, kijiko cha mafuta, nusu glasi ya maziwa 0.5% ya mafuta, 50 g ya semolina kavu, Bana ya chumvi.
Watu wengine wanapenda toleo la zukini la bakuli, kuandaa 500 g ya zukchini, kijiko cha siagi, 120 g ya maziwa, kijiko cha semolina, kiasi sawa cha sukari iliyokatwa.
Jinsi ya kupika nyama ya kula souffle imeelezewa kwenye video katika makala hii.
