Sukari imekuwa bidhaa inayojulikana kwa watu. Kulingana na takwimu, mtu wastani hula vijiko 10 vya sukari kwa siku. Chai, kahawa na keki, sukari iko katika kila kitu.
Lakini sio kila wakati matumizi ya sukari yana faida kwa wanadamu. Hasa kwa hili, idadi ya tamu imeandaliwa ambayo ni salama na inaweza kubadilisha kabisa sukari ya kawaida. Je! Hii ni kweli?
Sukari au tamu. Nini cha kuchagua?
Watu ambao hutumia sukari zaidi wanakabiliwa na magonjwa mbalimbali. Miongoni mwa kawaida ni ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa ini, tukio la atherosulinosis na hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Wacha tuangalie ni aina gani za tamu.
Kuna njia mbili nje ya hali hii: Acha kabisa kutumia sukari katika chakula au ubadilishe na bidhaa zingine au viongezeo. Walakini, kukataa kabisa sukari itasababisha upotezaji wa hisia za kipekee za ladha.
Chaguo la pili linajumuisha njia mbadala ya sukari na utumiaji wa tamu. Wataalam wa lishe wanashauriwa kuwaangalia, kwa sababu baadhi yao yana idadi ya chini ya kalori.
Kitamu ni nini
Utamu ni mali ambayo haina sucrose. Inatumika kuongeza utamu kwa sahani na vinywaji. Utamu wote umegawanywa katika vikundi viwili kuu: bila kalori na kalori kubwa.
Tamu ya kalori ya juu ina kiasi sawa cha kalori kama sukari ya kawaida. Mbadala za sucrose za asili, kama vile sorbitol, xylitol, fructose, na vitu vingine, viko katika kundi hili.
Vitu ambavyo vinachukua nafasi ya sukari na kweli hazina kalori ni mali ya kundi la wasio na kalori. Tamu hizi zina athari hasi juu ya kimetaboliki ya wanga. Ni hasa ya asili ya bandia. Hii ni pamoja na aspartame, saccharin, sucralose.
Aina za Tamu
Tamu zote zinazotumiwa sasa zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili:
- asili;
- syntetisk.
Mbadala za asili
Dutu hii ina muundo na thamani ya nishati karibu na ile ya sukari. Yaliyomo kwenye kalori ni hasara kubwa katika matumizi yao. Matumizi isiyo na kikomo ya tamu za asili zinaweza kusababisha athari zisizofaa, pamoja na uzito kupita kiasi. Kwa kuongezea, matumizi yao yana athari kadhaa.
Kwa watamu wa asili, sifa zifuatazo ni tabia:
- thamani ya juu ya nishati;
- athari ya upole juu ya kimetaboliki ya wanga katika mwili;
- athari mbaya hasi kwa mwili;
- ukosefu wa ladha za ziada na sehemu zinazoongezeka.
Katika hali nyingine, utamu wa tamu za asili huzidi utamu wa sukari mara kadhaa. Kwa hivyo, kwa mfano, ikiwa tunachukua utamu wa sukari kwa 1, basi fructose ni mara 1.73 tamu kuliko sukari, 200 mara 200 stevioside na mara 2000-3000 thaumatin.
Vipodozi vya syntetisk
Faida dhahiri ya tamu za bandia ni ukosefu wao wa kalori.
Walakini, matumizi yao yasiyodhibitiwa yanaweza kusababisha kupata uzito.
Ubaya wao kuu ni madhara kwa afya ya binadamu.
Utamu wa syntetisk una idadi ya huduma:
- karibu zero zero nishati;
- na kuongezeka kwa sehemu ya tamu, ladha zisizofurahi zinaonekana;
- hatari inayowezekana kwa utendaji wa kawaida wa mwili;
- ugumu wa kuamua athari za nyongeza kwenye mwili.
Jinsi ya kuchagua kitamu cha kulia
Wakati wa kuchagua mbadala wa sukari, maswali kadhaa huibuka. Kwanza, kila tamu ana sifa zake za kibinafsi, na pili, ina idadi ya ukiukwaji, pamoja na dalili za matumizi. Walakini, wakati wa kuchagua mtamu, lazima uongozwe na kanuni zifuatazo:
- athari ndogo hasi kwa mwili;
- ladha nzuri;
- athari ya chini juu ya kimetaboliki ya kaboni mwilini;
- ukosefu wa mabadiliko katika muundo na ladha wakati unafunuliwa na joto.
Muhimu! Wakati wa kununua tamu, soma kwa uangalifu maelezo au lebo kwenye kifurushi. Watengenezaji wengine huongeza vitu ambavyo ni hatari kwa afya ili kuongeza ladha.
Fomu ya Kutoa Tamu
Njia kuu ya kutolewa kwa dutu hii ni poda au vidonge. Kula vidonge katika chakula na kupikia, vinapaswa kwanza kufutwa kwa kiasi fulani cha kioevu, na kisha kuongezwa kwenye sahani.
Pia, bidhaa zilizotengenezwa tayari zinapatikana kwa kuuza, ambayo badala ya sukari huongezwa badala ya sukari. Tamu zinapatikana pia katika fomu ya kioevu.
Aina za tamu
Fructose
Wakubwa walijifunza kuhusu hii miaka kama 50 iliyopita. Wakati huo, ilikuwa karibu mbadala wa sukari tu na ilizingatiwa kuwa ya faida kwa afya ya binadamu. Watu wenye ugonjwa wa sukari walipendekezwa kuwatenga sukari kutoka kwa lishe na kutumia fructose.
Hata licha ya kutokea kwa aina mpya za mbadala zilizo na kiwango cha chini cha kalori, fructose inabaki kuwa tamu inayodaiwa. Kwa mali zake, kivitendo haitofautiani na sukari. Inayo kiwango cha juu cha kalori na huathiri kimetaboliki ya kaboni mwilini.
Faida kuu ya fructose ni usalama wake. Inaweza kutumiwa na watoto, wanawake wajawazito na watu ambao sio overweight. Walakini, kuibadilisha na sukari haina maana, kwa sababu ya kufanana kwa mali. Kwa kuongeza, itakuwa muhimu kujua jinsi madhara na faida za fructose zina usawa.
Aspartame
Aina hii ya tamu ni ya kikundi cha syntetisk. Matokeo yake kwa mwili yanaeleweka vizuri. Aspartame inayo kiwango cha chini cha kalori, haihusika na kimetaboliki ya wanga. Matumizi yake inawezekana chini ya lishe, ujauzito na ugonjwa wa sukari.
Walakini, wataalam hugundua uwezekano wa athari wakati utumia kiasi kikubwa cha mbadala wa sukari hii. Kwa matumizi ya kupita kiasi, malfunctions ya mfumo wa mmeng'enyo na mfumo wa neva, athari ya mzio kwa tamu, na kikohozi kinawezekana.
Nini kingine kinachoweza kuchukua nafasi ya sukari
Kimsingi, badala zote za sukari zina mali chanya na hasi. Walakini, kuna tamu kadhaa ambazo zinapendekezwa kutumiwa na madaktari wote.
Asali inaweza kuwa mbadala mzuri kwa sukari. Haina athari mbaya kwa mwili. Pia, asali ina vitu vingi muhimu na vitu kwa maisha ya mwanadamu.
Asali ina kiwango cha tamu zaidi ukilinganisha na sukari, ambayo inamaanisha kuwa hutumiwa chini kutoa ladha kwa sahani na vinywaji. Pia, asali huongeza kinga.
Syrup ya maple hutumiwa sana kuchukua nafasi ya sukari. Inayo kiwango cha chini cha kalori. Inayo sucrose 5% tu. Wakati ugumu wa syndle ya maple, unaweza kupata sukari ya maple, ambayo hutumiwa katika kuandaa dessert na pipi.
