Erythritol (erythritol): madhara na faida za mbadala wa sukari, hakiki

Watu wengi wa kisasa, haswa wale ambao wanaishi katika nchi zilizoendelea, wanapata shida kutoka kwa dhiki kali kila siku. Hii ni kwa sababu ya dansi kubwa ya maisha, kufanya kazi mara kwa mara na kupungua kwa nguvu.

Matokeo ya maisha haya yasiyopimika ni lishe isiyo na afya, ambayo inahusishwa na utumiaji wa vyakula vyenye kalori nyingi, pipi na hatari zingine za kupendeza. Hii ni kinyume kabisa na kanuni kuu ya lishe bora, kufuatia ambayo mtu anapaswa kudhibiti thamani ya nishati ya lishe ya kila siku.

Kiwango cha gharama za nishati kinapaswa kuendana na kiasi cha nishati iliyopokelewa mwilini. Ikiwa sheria hii haifuatwi, mtu anakabiliwa na ugonjwa mbaya sana unaoitwa ugonjwa wa kisukari mellitus. Sababu ya ugonjwa inaweza kuwa matumizi ya kupita kiasi ya wanga mwilini, mwanzoni mwa ambayo ni sucrose.

Tamu ni nini?

Kufanikiwa kama dutu kuu tamu ya asili asili yenyewe ilijitangaza katika nusu ya pili ya karne ya XIX. Bidhaa hiyo ina thamani ya juu ya nishati na ladha bora.

Wanasayansi kwa muda mrefu wamekuwa wakifanya utafiti juu ya vitu vya genesis asilia ambazo zinaweza kutumika badala ya sucrose kutoa vyakula ladha tamu. Kwa kuongezea, bidhaa hii inapaswa, kama sucrose, kujaza mwili na vitu muhimu.

Dutu hii huitwa badala ya sukari. Tabia yao ya kutofautisha kutoka kwa watamu wengine ni kiwango cha juu cha utamu, ambao unazidi hata ile ya sucrose. Utamu wa kawaida hutengenezwa kwa kemikali na huainishwa kama "watamu mzito".

Badala ya sukari, iliyotumiwa sana kwenye mazoezi, ni aina nyingi za pololscohols (sifa za kemikali). Hii ni pamoja na kujulikana na kila mtu:

• Lactitol.
• Xylitol.
• Beckons.
• Sorbitol.
• Ischomalt.
• Maltitol.

Ili kupunguza madhara kutoka kwa dawa kama hizi mwishoni mwa karne iliyopita, wanasayansi walianza kukuza teknolojia mpya ya viwanda kwa utengenezaji wa tamu ya ubunifu inayoitwa erythritol (erythritol, E968).

Leo dawa hii inauzwa chini ya jina la brand W 'RGOTEX E7001.

Faida kuu za dawa

Ukilinganisha bidhaa hii na tamu zingine zinazojulikana, inakuwa wazi kuwa ina faida nyingi dhahiri:

1. Kwanza kabisa, erythritol ni 100% sehemu ya asili ya asili. Ubora huu ni kwa sababu ya ukweli kwamba erythritol ni nyenzo ya asili ya aina nyingi za matunda, mboga mboga, na bidhaa zingine:

1. Kwa kiwango cha viwanda, erythritol hupatikana kutoka kwa malighafi ya asili yenye wanga (mahindi, tapioca). Kwa hivyo, madhara ya dutu hii hutengwa. Teknolojia zinazojulikana kama Fermentation na chachu asilia hutumiwa sana kwa uzalishaji wake. Chachu kama hiyo imetengwa mahsusi kwa madhumuni haya kutoka kwa poleni mpya ya mimea, ambayo huingia ndani ya asali.
2. Kwa sababu ya ukweli kwamba katika molekyuli ya erythritol hakuna vikundi vya kazi vilivyo na reacuction kubwa, dawa hiyo ina utulivu mkubwa wa mafuta wakati inapokanzwa hadi joto la 180 ° C na hapo juu. Hii inaruhusu matumizi ya erythritol katika utengenezaji wa bidhaa za confectionery na bakery, kwa mtiririko huo, faida zake zinaonekana wazi.
3. Ikilinganishwa na sucrose na idadi kadhaa ya polols, erythrol ina mseto wa chini sana. Ubora huu unawezesha sana hali ya uhifadhi wa muda mrefu.
4. Kwa sababu ya index ndogo ya molekuli ya molar, suluhisho za erythritol zina maadili ya chini ya mnato.

Tabia na muundo wa kemikali

Nje, erythritol ni poda nyeupe ya fuwele. In ladha tamu sana, inayokumbusha sucrose. Wakati wa kulinganisha erythritol na sucrose kwa utamu, uwiano ni 60/100%.

Hiyo ni, mbadala ya sukari ni tamu ya kutosha, na inaweza kutuliza chakula kwa urahisi, na vile vile vinywaji, na hutumiwa katika kupikia, na katika hali nyingine, katika kuoka.

Kwa mtazamo wa kemia, dawa hiyo ni ya kikundi cha tetraols, ambayo ni, sukari ya sukari na atomi nne za kaboni. Upinzani wa kemikali ya erythritol ni juu sana (katika safu ya pH kutoka 2 hadi 12). Kwa kuongezea, ina upendeleo mkubwa wa biochemical dhidi ya athari za kuvu na vijidudu vingi ambavyo husababisha athari kubwa.

Miongoni mwa sifa maalum za sifa za kitaalam za erythritol ni tukio la hisia ya "baridi" wakati inatumiwa, kana kwamba bidhaa hiyo ni ya kutisha. Athari hii inafanikiwa na kunyonya kwa joto la juu wakati wa kufutwa kwa kiwanja katika kioevu (karibu 45 kcal / g.). Kwa kulinganisha: hii ni kiashiria cha sucrose kuhusu 6 kcal / g.

Tabia hii inaruhusu maendeleo ya utunzi wa chakula kulingana na erythritol na muundo mpya wa mhemko wa ladha, ambayo huongeza wigo wa mbadala wa sukari.

Upeo wa matumizi

Ikiwa inakuwa muhimu kuchanganya erythritol na tamu kali, athari ya synergistic mara nyingi hutokea. Ni kwa sababu ya ukweli kwamba utamu wa mchanganyiko unaopatikana kama matokeo ni kubwa zaidi kuliko jumla ya vifaa ambavyo huunda muundo wake. Hii hukuruhusu kufikia uboreshaji wa jumla katika ladha ya mchanganyiko unaotumiwa na kuongeza maelewano na hali ya utimilifu wa ladha.

Sasa, kuhusu kimetaboliki ya erythritol katika mwili wa binadamu. Matokeo ya majaribio kadhaa, iligundulika kuwa dawa hiyo haiingizi kabisa, katika suala hili, faida zake ni dhahiri: maudhui ya caloric ya erythritol ni ya chini sana (0-0.2 kcal / g). Katika sucrose, takwimu hii ni 4 kcal / g.

Hii inaruhusu kuanzishwa kwa erythritol katika bidhaa za chakula kufikia utamu unaofaa, lakini wakati huo huo kupunguza jumla ya maudhui ya kalori ya bidhaa yenyewe. Kwa mfano, katika uzalishaji:

• chokoleti ya msingi wa erythritol, maudhui ya kalori ya bidhaa hupunguzwa kwa zaidi ya 35%;
• keki na cream keki - 30-40%;
• biskuti na muffins - kwa 25%;
• aina za kupendeza za pipi - na 65%.

Hakuna ubaya, lakini faida ni dhahiri!

Muhimu! Majaribio ya kliniki na masomo ya kisaikolojia ya dawa hiyo ilisababisha hitimisho kwamba matumizi yake hayasababisha kuongezeka kwa sukari ya damu. Hii hukuruhusu kujumuisha dutu katika lishe ya wagonjwa na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 kama mbadala ya sukari.

Kwa kuongezea, watafiti wengine wana hakika kuwa utumiaji wa kawaida wa erythritol hautaumiza afya ya meno. Kinyume chake, dutu hii imetamka mali za kupambana na caries, na hii ni faida isiyo na shaka.

Hii inaelezewa na ukweli kwamba baada ya kula, ambayo ni pamoja na erythritol, pH katika kinywa hubadilika kwa masaa mengi. Ikiwa ikilinganishwa na sucrose, basi baada ya matumizi yake, kiwango cha pH baada ya saa 1 imepunguzwa sana. Kama matokeo, muundo wa meno huharibiwa hatua kwa hatua. Sio madhara?!

Kwa sababu hii, erythritol inazidi kutumiwa na watengenezaji wa dawa za meno na bidhaa zingine zinazofanana. Katika tasnia ya dawa, dutu hii ni maarufu kama filler katika uundaji wa kibao. Katika kesi hii, hufanya kazi ya masking ladha isiyofaa au mbaya ya dawa.

Kwa sababu ya mchanganyiko bora wa tabia ya kisaikolojia na kemikali ya mwili, maandalizi huwa zaidi na maarufu wakati wa kuoka bidhaa zote za unga wa confectionery. Utangulizi wake wa muundo wa vifaa huruhusu, pamoja na yaliyomo kwenye kalori, kuboresha sana utulivu wa bidhaa na kuongeza maisha ya rafu na utekelezaji.

Katika utengenezaji wa chokoleti, matumizi ya dawa yanahitaji tu mabadiliko kidogo katika uundaji wa kitamaduni na teknolojia. Hii hukuruhusu kuondoa kabisa sucrose, na kwa hivyo, kuondoa uharibifu wa bidhaa, sio bure kwamba kuoka kwa watu wa kisukari mara nyingi hutumia mbadala hii.

Uimara mkubwa wa mafuta ya dawa inaruhusu mchakato wa kuwajibika sana - upikaji wa chokoleti kwa joto la juu sana.

Kwa sababu ya hii, muda wa mchakato hupunguzwa mara kadhaa, na sifa za kunukia za bidhaa ya mwisho zinaimarishwa.

Hivi leo, uundaji maalum unapendekezwa ambao huondoa kabisa au sehemu ya sehemu katika utengenezaji wa bidhaa za confectionery:

• kutafuna na kupendeza aina ya pipi;
• Caramel
• mchanganyiko uliotengenezwa tayari kwa kutengeneza muffins;
• mafuta kwenye besi na besi zingine;
• biskuti na bidhaa zingine za confectionery.

Umakini mkubwa umetolewa hivi karibuni katika maendeleo ya aina mpya za vinywaji kulingana na erythritol. Faida zao ni:

1. ladha nzuri;
2. maudhui ya kalori ya chini;
3. utunzaji wa matumizi ya ugonjwa wa sukari;
4. antioxidant tabia.

Vinywaji vile havidhuru mwili na vina mahitaji makubwa ya watumiaji. Faida za matumizi ya muda mrefu ya erythritol inathibitishwa na majaribio kadhaa marefu ya sumu na kliniki yaliyofanyika ulimwenguni kote. Hii inathibitishwa na hati za kisheria zilizopitishwa katika ngazi ya kitaifa na kimataifa.

Kulingana na hati hizi, dawa inapewa hali ya juu zaidi ya usalama (inawezekana). Katika suala hili, hali ya kila siku ya erythritol inayotumiwa haina vizuizi.

Kwa hivyo, kwa kuzingatia asili ya dutu hii, seti nzuri ya sifa za kemikali na usalama kamili, erythritol leo inaweza kuzingatiwa kama moja ya mbadala za sukari zinazowaahidi.

Kwa kuongezea, ni muhimu sana kutambua kuwa usalama kabisa wa dawa hiyo inaruhusu kutumiwa kwa wagonjwa wa kisukari bila kusababisha spikes katika sukari ya damu.