Vyakula vyenye wanga huongeza viwango vya sukari ya damu. Uchunguzi wa kina wa mchakato huu ulifanywa kwanza katika chuo kikuu cha Canada. Kama matokeo, wanasayansi waliwasilisha wazo la index ya glycemic (GI), ambayo inaonyesha sukari ngapi itaongezeka baada ya kula bidhaa. Jedwali zilizopo hutumika kama kitabu cha wataalamu na mgonjwa mwenye ugonjwa wa sukari kwa madhumuni ya mwelekeo, aina ya lishe ya matibabu. Je! Index ya glycemic ya durum ngano pasta ni tofauti na aina zingine za bidhaa za unga? Jinsi ya kutumia bidhaa yako uipendayo ili kupunguza kuongezeka kwa sukari ya damu?
Kielelezo cha Glycemic cha pasta
Wanga katika njia tofauti (mara moja, haraka, polepole) huathiri yaliyomo kwenye sukari mwilini. Maelezo ya lazima ya hatua ya vitu vya kikaboni haitoshi. Thamani ambayo chakula chochote kinapimwa ni sukari safi, GI yake ni 100. Kama habari ya kiwango, takwimu hupewa kila bidhaa kwenye jedwali. Kwa hivyo, mkate uliotengenezwa kutoka kwa unga wa rye, nafaka (oatmeal, Buckwheat), juisi za matunda asilia, ice cream itaongeza nusu ya kiwango cha sukari ya damu kuliko sukari yenyewe. Faharisi yao ni 50.
Data ya GI ya bidhaa sawa katika meza tofauti inaweza kutofautiana kidogo kutoka kwa kila mmoja. Hii ni kwa sababu ya kuegemea kwa chanzo kinachotumiwa. Bidhaa ya unga au mboga ya wanga (mkate mweupe, viazi zilizotiyuka) itaongeza sukari ya damu chini ya tamu (halva, keki). Chakula kinaweza kugawanywa katika vikundi viwili. Kwa wa kwanza wao, njia ya maandalizi yao ni muhimu (zabibu - zabibu). Kwa pili - kigezo maalum cha chakula (mkate mweusi au nyeupe).
Kwa hivyo, GI ya karoti nzima mbichi ni 35, viazi zilizosokotwa kutoka kwa mboga hiyo hiyo ya kuchemshwa ina index ya 85. Jedwali zinazoonyesha hali ya chakula kilichopimwa kinastahili kuaminiwa: pasta ya kuchemsha, viazi vya kukaanga. Bidhaa zilizo na GI ya chini ya 15 (matango, zukini, mbilingani, malenge, uyoga, kabichi) haziongezei sukari ya damu kwa namna yoyote.
Inawezekana kuamua index ya glycemic mwenyewe?
Asili ya jamaa ya GI ni wazi baada ya utaratibu wa kuamua. Inashauriwa kufanya vipimo kwa wagonjwa ambao wako katika hatua ya ugonjwa wa fidia kawaida. Vipimo vya ugonjwa wa kisukari na hurekebisha thamani ya awali (ya awali) ya kiwango cha sukari ya damu. Curve ya kimsingi (Na. 1) imepangwa hapo awali kwenye picha ya utegemezi wa mabadiliko ya kiwango cha sukari kwa wakati.
Mgonjwa hula 50 g ya sukari safi (hakuna asali, fructose au pipi nyingine). Chakula cha kawaida cha granated sukari, kulingana na makadirio kadhaa, ana GI ya 60-75. Kielelezo cha asali - kutoka 90 na zaidi. Kwa kuongeza, haiwezi kuwa dhamana isiyoshangaza. Bidhaa inayotokana na ufugaji nyuki asili ni mchanganyiko wa glucose na fructose, GI ya mwisho ni karibu 20. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa aina mbili za wanga zinapatikana katika asali kwa usawa sawa.
Zaidi ya masaa 3 yanayofuata, sukari ya damu ya mtu hupimwa mara kwa mara. Grafu imejengwa, kulingana na ambayo ni wazi kuwa kiashiria cha sukari ya damu huongezeka kwanza. Kisha Curve inafikia upeo wake na polepole hushuka.
Wakati mwingine, ni bora kutofanya sehemu ya pili ya jaribio mara moja, bidhaa inayovutia watafiti inatumiwa. Baada ya kula sehemu ya jaribio la vitu vyenye wanga 50 g ya wanga (sehemu ya pasta ya kuchemsha, kipande cha mkate, kuki), sukari ya damu hupimwa na Curve imejengwa (Na. 2).
Kila takwimu kwenye meza iliyo kinyume na bidhaa ni bei ya wastani inayopatikana kwa majaribio kwa masomo mengi na ugonjwa wa sukari
Aina ya pasta: kutoka ngumu hadi laini
Pasta ni bidhaa yenye kalori nyingi; 100 g ina 336 Kcal. GI pasta kutoka unga wa ngano kwa wastani - 65, spaghetti - 59. Kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 na wazito, hawawezi kuwa chakula cha kila siku kwenye meza ya lishe. Inashauriwa kwamba wagonjwa kama hao kutumia pasta ngumu mara 2-3 kwa wiki. Wagonjwa wa kisukari wanaotegemea insulini walio na kiwango kizuri cha fidia ya magonjwa na hali ya mwili, bila vitendo vikali juu ya matumizi ya busara ya bidhaa, wanaweza kumudu kula pasta mara nyingi zaidi. Hasa ikiwa sahani yako unayopenda imepikwa kwa usahihi na kitamu.
Aina ngumu zina maana zaidi:
Mchele wa Basmati na faharisi yake ya glycemic- protini (leukosin, glutenin, gliadin);
- nyuzi;
- dutu ya majivu (fosforasi);
- macrocell (potasiamu, kalsiamu, magnesiamu);
- Enzymes;
- Vitamini vya B (B1, Katika2), PP (niacin).
Kwa ukosefu wa mwisho, uchovu, uchovu huzingatiwa, na upinzani wa magonjwa ya kuambukiza katika mwili hupungua. Niacin imehifadhiwa vizuri katika pasta, haiharibiwa na hatua ya oksijeni, hewa na mwanga. Usindikaji wa kitamaduni hauongozi upotezaji mkubwa wa vitamini PP. Wakati wa kupikia, chini ya 25% yake hupita ndani ya maji.
Ni nini huamua index ya glycemic ya pasta?
GI pasta kutoka ngano laini iko katika aina ya 60-69, aina ngumu - 40-49. Kwa kuongezea, inategemea moja kwa moja usindikaji wa upishi wa bidhaa na wakati wa kutafuna chakula kwenye cavity ya mdomo. Kwa muda mrefu mgonjwa hutafuna, juu ni faharisi ya bidhaa zilizoliwa.
Mambo yanayoathiri GI:
- joto
- yaliyomo ya mafuta;
- msimamo.
Uingizwaji wa wanga ndani ya damu inaweza kuwa ya muda mrefu (kunyoosha kwa wakati)
Kutumia menyu ya kishujaa ya vyakula vya pasta na mboga, nyama, mafuta ya mboga (alizeti, mzeituni) itaongeza kidogo maudhui ya kalori ya sahani, lakini hairuhusu sukari ya damu kufanya kuruka haraka.
Kwa mgonjwa wa kisukari, matumizi ya:
- sahani zisizo za moto za upishi;
- uwepo ndani yao wa kiwango fulani cha mafuta;
- bidhaa zilizopondwa kidogo.
1 XE ya noodles, pembe, noodles ni sawa na 1.5 tbsp. l au g. Wagonjwa wa kisayansi wa aina ya kwanza ya ugonjwa wa endocrinological, walioko kwenye insulini, wametakiwa kutumia dhana ya kitengo cha mkate ili kuhesabu kipimo cha kutosha cha wakala anayepunguza sukari kwa chakula cha wanga. Mgonjwa wa aina 2 huchukua vidonge vya kusahihisha sukari. Yeye hutumia habari ya kalori katika bidhaa inayoweza kula ya uzito unaojulikana. Kujua index ya glycemic ni muhimu kwa wagonjwa wote wenye ugonjwa wa kisukari, jamaa zao, wataalamu ambao husaidia wagonjwa kuishi kwa bidii na kula vizuri, licha ya ugumu wa ugonjwa huo.
