Mkate wa sukari

Maendeleo ya teknolojia yalileta sio tu habari inayokua ya habari, lakini pia upunguzaji mkubwa wa shughuli za mwili kwa mfumo wa misuli. Yote hii inachangia ukuaji wa magonjwa ya ustaarabu, kati ya ambayo ni ugonjwa wa sukari. Mara nyingi, kutokea kwake na shida huwezeshwa na ukosefu wa vitamini kutoka kwa kundi la jumla. Kiasi kikubwa cha thiamine, riboflavin, na aina zingine za vitamini vya mumunyifu zinapatikana, baada ya nafaka na bidhaa za mkate. Je! Ninaweza kula mkate wa aina gani na ugonjwa wa sukari? Jinsi ya kuoka nyumbani?

Uchaguzi wa unga kwa mkate

Kwa sababu ya uboreshaji wa teknolojia ya uzalishaji, kuna utakaso mkubwa wa malighafi ya chakula asili - ngano. Kama matokeo, hakuna kabisa vitamini katika bidhaa ya mwisho. Ziko katika sehemu hizo za mmea ambazo huondolewa. Lishe ya kisasa imekuwa iliyosafishwa. Shida ni kwamba watu hula bidhaa nyingi zenye ubora wa unga uliokaanga, wakipuuza vyakula vyenye ngome ambavyo vimepatikana usindikaji rahisi. Kuongeza ulaji wa vitamini kutoka kwa chakula, wanahabari wanahitaji kula mkate uliooka uliooka kutoka unga maalum wa maboma.

Yaliyomo ya vitamini ya kikundi B na niacin kwenye bidhaa ya ngano yenye uzito wa 100 g

Tajiri zaidi katika thiamine, riboflavin na niacin ni unga ulioimarishwa wa daraja la 1. Mkate na ugonjwa wa sukari unaweza kuoka kutoka kwenye nafaka za ardhini sio tu ya ngano, lakini pia rye, shayiri, mahindi na hata mchele. Rye ya bidhaa za jadi (nyeusi) na shayiri (kijivu) ina jina la kawaida - zhitny. Inatumika sana katika maeneo mengi ya Urusi, Belarusi, Lithuania.

Mbali na unga wa kiwango cha juu zaidi na cha 1, tasnia hutoa nafaka (coarse), daraja la pili na Ukuta. Zinatofautiana kati yao:

Inawezekana kula mkate na ugonjwa wa sukari

• mavuno (kiasi cha bidhaa kutoka kilo 100 za nafaka);
• kiwango cha kusaga (saizi ya chembe);
• yaliyomo ya bran;
• kiasi cha gluten.

Tofauti ya mwisho ni kiashiria muhimu cha mali ya kuoka ya unga. Kwa gluten inamaanisha aina ya mfumo ulio ndani ya unga. Inayo sehemu za protini za nafaka. Kuhusiana na kiashiria hiki:

• elasticity, upanuzi na elasticity ya mtihani;
• uwezo wake wa kuhifadhi kaboni dioksidi (porosity ya bidhaa);
• kiasi, sura, saizi ya mkate.

Krupchatka inatofautishwa na saizi kubwa ya chembe za mtu binafsi. Imetolewa kutoka kwa aina maalum ya ngano. Kwa unga wa chachu usiotiwa wazi, nafaka hazitumiki kidogo. Unga kutoka kwake haufai vizuri, bidhaa zilizokamilishwa hazina karibu kabisa, haraka huwa dhaifu. Poda ya Wallpaper ina yaliyomo ya matawi ya juu zaidi. Mkate na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 kutoka kwa aina hii unachukuliwa kuwa muhimu zaidi. Ni sifa ya thamani kubwa ya lishe na inakidhi kazi za kuoka.

Nyeusi na nyeupe

Mkate kwa wagonjwa wa kishuga hupendekezwa kuoka kutoka rye au unga wa ngano wa daraja la 1 na la 2. Unaweza kutumia mchanganyiko wao. Pamoja na ukweli kwamba kiwango cha pili ni nyeusi zaidi, ina protini zaidi, madini na vitamini.

Ulinganisho wa mkate:

Bidhaa isiyo ya kawaida ya kuoka mkate inaweza kuwa na carotene na vitamini A, ikiwa nyongeza hutumiwa kwenye karoti iliyotiwa-unga. Katika mkate wa kawaida, hakuna asidi ya ascorbic au cholesterol. Kuna pia mgonjwa wa kisukari. Mkate maalum, uliopendekezwa kwa ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2, una virutubisho vya oat.

Sehemu 1 ya mkate (XE) ni 25 g:

• au kipande 1 cha bidhaa za mkate wowote, isipokuwa kwa buns;
• unga wa chachu;
• unga - 1 tbsp. l., na slaidi.

Mkate mweupe ni bidhaa iliyo na sukari haraka, na mkate mweusi ni mwepesi

Kipande cha roll nyeupe unga pia ni sawa na 1 XE. Lakini ngozi ya wanga itaanza haraka, baada ya dakika 10-15. Kiwango cha glycemia (sukari ya damu) huinuka sana kutoka kwake. Wanga ya mkate wa kahawia itaanza kuongeza polepole sukari kwenye nusu saa. Wanachukua muda mrefu kusindika katika njia ya utumbo - hadi masaa 3.

Mkate wa nyumbani

Bidhaa kutoka kwa unga uliochaguliwa vizuri, ulioka nyumbani, ni bora kwa ile iliyonunuliwa. Kisha mtengenezaji ana nafasi ya kuhesabu kwa kujitegemea na kutumia viungo muhimu vya mapishi ya mkate kwa wagonjwa wa kisukari.

Kuweka unga, kwa kilo 1 cha unga chukua 500 ml ya maji, 15 g ya chachu iliyokandamizwa ya kuoka, kiasi sawa cha chumvi, 50 g ya tamu (xylitol, sorbitol) na 30 g ya mafuta ya mboga. Kuna hatua 2 za kupikia. Kwanza unahitaji kufanya unga.

Nusu ya jumla ya unga huchanganywa na maji ya joto na chachu. Hii inapaswa kufanywa kwa uangalifu, mpaka unga utenganishe kwa urahisi kutoka kwa kuta za sufuria. Sahani huchaguliwa ili unga kwanza uchukue theluthi yake. Funika kwa kitambaa na uweke mahali pa joto (sio chini ya digrii 30).

Katika unga, mchakato wa Fermentation huanza. Inapaswa kuongezeka karibu mara 2, ndani ya masaa 3-4. Wakati huu, kawaida mara 3, unga unahitaji kusagwa. Wakati Fermentation imekwisha, unga huanza kutulia.

Katika hatua ya pili, ongeza nusu ya pili ya unga, mafuta ya mboga. Chumvi na tamu hufutwa katika mabaki ya maji. Changanya kila kitu na uwe joto kwa masaa mengine 1.5. Unga uliomalizika huumbwa (umegawanywa vipande vipande) na kuruhusiwa kuiva zaidi.

Wokaji wenye uzoefu wanapiga simu wakati huu kuhakiki na wanaamini kuwa inapaswa kuwa angalau dakika 40. Karatasi ya kuoka iliyo na mafuta iliyo na mkate wa baadaye hutiwa katika oveni. Wakati wa kuoka hutegemea saizi ya mkate. Inaweza kuwa dakika 15 kwa 100 g ya mkate, saa 1 kwa kilo 1.5.

Ikiwa mchakato wa kuoka unaonekana ni wa muda mrefu, basi kuna njia iliyorahisishwa. Mkate wa chachu unaweza kutayarishwa kwa hatua moja (bila unga). Kwa hili, kiwango cha chachu huongezeka kwa mara 2.

Ili kupata keki ya kupendeza, maziwa yanaongezwa kwenye unga badala ya maji, inaweza kuwa suluhisho lake, majarini au siagi, mayai

Mapishi kama hayo ya mkate hayapendekezwi kwa wagonjwa wa kisukari, matumizi ya muffin ya kalori ya juu husababisha kupata uzito katika ugonjwa wa sukari. Chachu inaweza kubadilishwa na mkate wa kuoka. Katika kesi hii, porvera ya bidhaa itakuwa chini sana.

Ni rahisi kuandaa mkate kama huo kwenye mashine ya mkate au mpishi polepole, mapishi ya mashine ya mkate ni tofauti: mara 2 chumvi kidogo na 6 g ya chumvi huchukuliwa. Mafuta ya kavu huchanganywa kabla ya maji, kisha huchanganywa na unga. Aina ya bidhaa iliyotengenezwa kutoka unga usio na chachu ni gorofa, mkate kama huo ni kama keki ya gorofa.

Siri za Bibi

Ni viungo vingapi vya kuweka ndani ya unga ni muhimu, lakini hila za mchakato mzima wa kuoka pia zina jukumu muhimu.

• Poda ya unga inapaswa kung'olewa vizuri. Hii itaijaza na oksijeni, bidhaa itageuka na kuwa laini.
• Wakati wa kuchanganya, kioevu hutiwa hatua kwa hatua ndani ya unga katika mkondo polepole na kuchochewa, na sio kinyume chake.
• Tanuri lazima iweke moto, lakini sio moto.
• Mkate tayari hauwezi kutolewa mara moja kwenye baridi, inaweza kutulia.
• Sufuria kutoka unga lazima iosha kwanza na baridi, na kisha na maji ya moto.
• Ungo pia huoshwa na kukaushwa.
• Unga katika tanuri inaweza kuishia hata na pop mkali wa mlango.

Sandwichi hutumia mkate wa kahawia kwa ugonjwa wa sukari

Afadhali ikiwa ni jana au kavu kwenye kibaniko. Athari ya bidhaa ya unga na sukari polepole inaongezewa pia na uongezaji wa mafuta (siagi, samaki) na nyuzi (mboga caviar). Sandwichi za vitafunio hufanywa na raha hata na watoto walio na ugonjwa wa sukari.

Mkate sio bidhaa ya uhifadhi wa muda mrefu. Kulingana na wataalamu, kuoka kwenye usiku ni afya zaidi kuliko safi. Mkazi mzuri wa nyumba anaweza kutengeneza sahani nyingi tofauti kutoka kwa mkate wa zamani: viboreshaji vya supu, croutons au casseroles.