Gelatin ni bidhaa maarufu. Inatumika kama mnara katika mchakato wa kuandaa pipi, vitafunio na sahani kuu.
Gelatin ina vitu vingi muhimu na hutumiwa kwa utayarishaji wa chakula cha lishe. Dutu hii hutumiwa pia kwa madhumuni ya mapambo na matibabu.
Lakini licha ya faida ya gelatin, katika hali nyingine matumizi yake yanaweza kuwa na madhara. Kwa hivyo, watu wanaougua hypercholesterolemia wanajua kwamba hawapaswi kula vyakula vyenye mafuta vya asili ya wanyama. Kwa hivyo, wana swali: kuna cholesterol katika gelatin na inaweza kutumika mbele ya magonjwa ya moyo na mishipa?
Muundo, maudhui ya kalori na mali ya faida ya gelatin
Gelatin ni protini ya wanyama. Inapatikana kupitia usindikaji wa upishi wa collagen, tishu zinazojumuisha za wanyama. Dutu hii ni manjano nyepesi katika ladha na isiyo na harufu.
100 g ya gundi ya mfupa inayo proteni nyingi - gramu 87,5. Bidhaa hiyo pia ina majivu - 10 g, maji - 10 g, wanga - 0,7 g, mafuta - 0.5 g.
Yaliyomo ya kalori ya gundi ya mfupa ni 355 kcal kwa gramu 100. Bidhaa ina idadi ya vitu muhimu:
- vitamini B3;
- asidi ya amino muhimu (phenylalanine, valine, threonine, leucine, lysine);
- vitu vya micro na macro (magnesiamu, kalsiamu, shaba, fosforasi);
- asidi ya kubadilika ya amino (serine, arginine, glycine, alanine, glutamic, asidi ya papo hapo, proline).
Gelatin inayofaa ni matajiri katika vitamini PP. Dutu hii ina idadi ya athari za matibabu - inashiriki katika michakato ya kimetaboliki, oksidi, kuzaliwa upya, inamsha wanga na kimetaboliki ya lipid, na imetuliza hali ya kihemko. Vitamini B3 pia hupunguza cholesterol, huzuia damu na inaboresha utendaji wa tumbo, moyo, ini na kongosho.
Bidhaa ya gelatin ina aina 18 ya asidi ya amino. Muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu ni: proline, lysine na glycine. Mwisho una tonic, sedative, antioxidant, athari ya athari ya athari, inahusika katika awali na metaboli ya dutu nyingi.
Lysine ni muhimu kwa uzalishaji wa protini na collagen, uanzishaji wa mchakato wa ukuaji. Proline inaimarisha cartilage, mifupa, tendons. Asidi ya Amino inaboresha hali ya nywele, ngozi, kucha, inarekebisha utendaji wa mfumo wa kuona, figo, moyo, tezi ya tezi, ini.
Gelatin pia ina athari zingine za matibabu:
- huunda membrane ya mucous kwenye viungo, ambayo inawalinda kutokana na kuonekana kwa mmomonyoko na vidonda;
- huimarisha mfumo wa misuli;
- huchochea mfumo wa kinga;
- hupunguza usingizi;
- activates uwezo wa akili;
- inaboresha utendaji wa mfumo wa neva;
- hupunguza kiwango cha moyo, huimarisha myocardiamu.
Gelatin ni muhimu sana kwa magonjwa ya pamoja wakati tishu za cartilage zinaharibiwa. Ukweli huu ulithibitishwa na utafiti ambao wazee 175 wanaougua ugonjwa wa ugonjwa wa magonjwa ya macho walishiriki.
Vitu vilivyomwa 10 g ya dutu ya mfupa kila siku. Tayari baada ya wiki mbili, wanasayansi waligundua kuwa wagonjwa waliimarisha misuli na kuboresha uhamaji wa pamoja.
Na ugonjwa wa sukari, inashauriwa kuongeza gelatin na asali. Hii itapunguza kiwango cha sukari iliyoingia ndani ya bidhaa ya nyuki na kuijaza na protini.
Jinsi gelatin inavyoathiri cholesterol
Swali kuu ambalo linajitokeza kwa watu walio na kiwango cha juu cha lipoproteini za kiwango cha chini katika damu ni: ni cholesterol kiasi gani iko kwenye gelatin? Kiasi cha cholesterol katika gundi ya mfupa ni sifuri.
Hii ni kwa sababu mwisho wake hufanywa kutoka kwa mishipa, mifupa, ngozi au ugonjwa wa manyoya ambapo hakuna mafuta. Protini hufanya bidhaa yenye kalori nyingi.
Lakini licha ya ukweli kwamba cholesterol haina ndani ya gelatin, inaaminika kuwa bidhaa ya mfupa inaweza kuongeza kiwango cha LDL katika damu. Walakini, kwa nini gundi ya mfupa ina athari kama hii, kwa sababu ina vitamini PP na asidi ya amino (glycine), ambayo, kinyume chake, inapaswa kuhalalisha uwiano wa lipids kwenye mwili?
Licha ya athari ya antioxidant, gelatin haiwezi kupunguza kiwango cha cholesterol hatari, lakini inazuia michakato ya oxidation. Hii inaongoza kwa malezi ya jalada la atherosselotic.
Athari hasi ya gelatin kwenye cholesterol ni kwamba gundi ya mfupa huongeza mnato (mgawanyiko) wa damu. Mali hii ya bidhaa ni hatari kwa watu wanaougua ugonjwa wa ugonjwa wa magonjwa ya akili. Pamoja na ugonjwa huu, kuna hatari ya kufungwa kwa damu ambayo inaweza kuzuia kifungu kwenye chombo cha damu, na kusababisha kiharusi au mshtuko wa moyo.
Ikiwa unachanganya maisha ya kukaa na matumizi ya kawaida ya kalisi yenye kalori ya juu, basi uwezekano wa ugonjwa wa metaboli unaongezeka. Ni yeye ndiye anayeongoza kwa kuongezeka kwa mkusanyiko wa cholesterol katika damu na maendeleo ya mishipa ya uti wa mgongo.
Pamoja na ukweli kwamba kiwango cha cholesterol katika damu kinaweza kuongezeka kutoka kwa gelatin, dutu hii hutumiwa mara kwa mara katika utengenezaji wa dawa. Mara nyingi, shells za mfupa hufanya ganda la kuyeyuka la vidonge na vidonge, pamoja na madawa ya kulevya dhidi ya atherossteosis.
Kwa mfano, gelatin ni sehemu ya Omacor. Dawa hiyo hutumiwa kuondoa cholesterol mbaya na kuboresha utendaji wa mfumo wa mishipa na moyo.
Walakini, Omacor haiwezi kuchukuliwa katika utoto, na ugonjwa wa figo, ini. Pia, dawa hiyo inaweza kusababisha athari ya mzio na maumivu ya kichwa.
Ikiwa gelatin hufanya cholesterol kuwa juu, basi sio lazima kuchungulia vyakula vyako unavyopenda milele. Kwa hivyo, jelly, jelly au marmalade inaweza kutayarishwa kwa msingi wa thickeners nyingine za asili.
Hasa, na hypercholesterolemia, ni bora kutumia agar-agar au pectin. Dutu hii huondoa cholesterol na sumu kutoka kwa mwili. Walakini, wao ni wazani mzuri.
Hasa na hypercholesterolemia pectin ni muhimu. Msingi wa dutu hii ni asidi ya polygalacturonic, iliyogawanywa kwa sehemu na pombe ya methyl.
Pectin ni polysaccharide asili ambayo ni sehemu ya mimea mingi. Haifyonzwa na mwili, hujilimbikiza kwenye njia ya kumengenya, ambapo hukusanya cholesterol ya LDL na kuiondoa kupitia matumbo.
Kuhusu agar-agar, hupatikana kutoka kwa mwani wa kahawia au nyekundu. Dutu hii ina polysaccharides. Kitambaa kinauzwa kwa kupigwa.
Agar-agar sio tu kupunguza cholesterol mbaya, lakini pia inaboresha michakato ya metabolic, huondoa dalili za vidonda vya tumbo.
Unene huamsha tezi ya tezi na ini, hujaa mwili na vitu muhimu vya kufuatilia na huondoa metali nzito.
Gelatin yenye kudhuru
Gelatin inayofaa sio kufyonzwa vizuri kila wakati. Kwa hivyo, kwa ziada ya dutu, athari kadhaa zinaweza kutokea.
Matokeo mabaya ya kawaida ni kuongezeka kwa damu kuoka. Ili kuzuia maendeleo ya jambo lisilofaa, madaktari wanashauri kutumia gelatin sio kwa njia ya nyongeza, lakini kama sehemu ya sahani anuwai (jelly, aspic, marmalade).
Haiwezekani kunyanyasa gelatin kwa wale ambao wana thrombophlebitis, thrombosis. Imechangiwa pia katika gallstone na urolithiasis.
Kwa uangalifu, gundi ya mfupa inapaswa kutumika kwa pathologies ya moyo na mishipa, dioksidi ya oxaluric. Ukweli ni kwamba nyongeza ina oksidijeni, ambayo husababisha kuongezeka kwa magonjwa haya. Kwa kuongezea, chumvi za oxalate huondolewa kutoka kwa mwili kwa muda mrefu na hutapeliwa kwenye figo.
Masharti mengine ya utapeli kwa matumizi ya gelatin:
- mishipa ya varicose;
- gout
- kushindwa kwa figo;
- kuzidisha kwa hemorrhoids katika ugonjwa wa sukari;
- shida ya mfumo wa utumbo (kuvimbiwa);
- fetma
- uvumilivu wa chakula.
Pia, madaktari hawapendekezi kula chakula kilicho na mafuta kwa watoto chini ya miaka 2. Baada ya yote, gundi ya mfupa inakera kuta za tumbo za mtoto, ambayo inaweza kusababisha usumbufu wa mfumo wote wa kumengenya. Kwa hivyo, hata watoto hao ambao ni zaidi ya miaka miwili, pipi zilizo na gelatin haziwezi kupewa zaidi ya mara moja kwa wiki.
Faida za gelatin zinaelezewa kwenye video katika nakala hii.
