KUWEKA: MALI NA MATUMIZI, MUUNDO NA TOFAUTI KUTOKA KWA SUKARI

Send

Tabia ya sucrose inapaswa kuzingatiwa katika suala la fizikia na kemia. Dutu hii ni disaccharide ya kawaida, zaidi ya yote iko katika miwa na beets.

Inapoingia kwenye njia ya utumbo, muundo wa sucrose huvunjwa ndani ya wanga rahisi - fructose na sukari. Ni chanzo kikuu cha nishati, bila ambayo utendaji wa kawaida wa mwili hauwezekani.

Ni mali gani ni tabia ya dutu, na athari gani kwa mwili, hufunuliwa katika nyenzo hii.

Muundo na mali ya dutu hii

Sucrose (majina mengine - sukari ya miwa au sucrose) ni kuondoa kutoka kwa kundi la oligosaccharides iliyo na mabaki ya monosaccharide 2-10. Inayo vitu viwili - alpha glucose na beta fructose. Njia yake ya kemikali ni C₁₂N₂₂Ah!₁₁.

Dutu hii katika fomu yake safi inawakilishwa na fuwele za monoclinic. Wakati misa iliyoyeyuka itaimarisha, caramel imeundwa, i.e. fomu isiyo na rangi. Sukari ya miwa ni mumunyifu katika maji (N₂O) na ethanol (C₂H₅OH), isiyoweza kutengenezea katika methanoli (CH₃OH) na karibu hakuna katika ether ya diethyl ((C₂H₅)₂O). Dutu hii inaweza kuyeyuka kwa joto la 186 ℃.

Sucrose sio aldehyde, lakini inachukuliwa kuwa disaccharide muhimu zaidi. Ikiwa unapochoma moto na suluhisho la amonia Ag₂O, malezi ya kioo cha fedha hayatatokea. Inapokanzwa dutu na Cu (OH)₂ haitaongoza kwa malezi ya oksidi ya shaba. Ikiwa suluhisho la sucrose imechemshwa pamoja na kloridi ya hidrojeni (HCl) au asidi ya sulfuri (H₂Kwa hivyo₄), na kisha ubadilishe na alkali na joto na Cu (OH)₂basi nyekundu hupatikana mwishoni.

Chini ya ushawishi wa maji, sukari na gluctose huundwa. Kati ya isoma ya iscrose yenye formula sawa ya Masi, lactose na maltose zimetengwa.

Ni bidhaa gani zilizomo?

Kwa asili, disaccharide hii ni ya kawaida sana. Sucrose hupatikana katika matunda, matunda, na matunda.

Kwa idadi kubwa, hupatikana kwenye miwa na sukari beets. Miwa ni ya kawaida katika nchi za hari na Amerika Kusini. Katika shina zake ni sukari 18-18%.

Ikumbukwe kwamba ni kutoka kwa miwa kwamba 65% ya uzalishaji wa sukari ya ulimwengu hupatikana. Nchi zinazoongoza kwa uzalishaji wa bidhaa hizo ni India, Brazil, Uchina, Thailand, Mexico.

Beetroot ina takriban 20% na ni mmea wa miaka miwili. Mazao ya mizizi katika Dola ya Urusi ilianza kukua, kuanzia karne ya XIX. Hivi sasa, Urusi inakua beets za sukari za kutosha kujilisha yenyewe na kuuza sukari ya nje ya nchi.

Mtu haoni kabisa kuwa katika lishe yake ya kawaida kuna sucrose. Inapatikana katika vyakula kama hivi:

tarehe;
mabomu;
prunes
kuki za tangawizi;
marmalade;
zabibu;
pigo;
apple marshmallow;
medlar;
asali ya nyuki;
juisi ya maple;
majani matamu;
tini kavu;
Birch sap;
melon;
Persimmon;

Kwa kuongeza, idadi kubwa ya sucrose hupatikana katika karoti.

Umuhimu wa kujitokeza kwa wanadamu

Mara tu sukari iko kwenye njia ya utumbo, huvunjika kuwa wanga rahisi. Halafu hubeba kupitia mtiririko wa damu kwa miundo yote ya seli ya mwili.

Ya umuhimu mkubwa katika kuvunjika kwa sucrose ni sukari, kwa sababu ndio chanzo kikuu cha nishati kwa vitu vyote hai. Shukrani kwa dutu hii, 80% ya gharama za nishati hulipwa.

Kwa hivyo, umuhimu wa sucrose kwa mwili wa mwanadamu ni kama ifuatavyo:

Kuhakikisha utendaji kamili wa nishati.
Kuboresha shughuli za ubongo.
Kurejesha kazi ya kinga ya ini.
Kusaidia kazi ya neurons na misuli ya striated.

Upungufu wa Sucrose husababisha kukasirika, hali ya kutojali kabisa, uchovu, ukosefu wa nguvu na unyogovu. Ziada ya dutu hii husababisha utuaji wa mafuta (kunenepa sana), ugonjwa wa mara kwa mara, uharibifu wa tishu za jino, ugonjwa wa ugonjwa wa mdomo, ugonjwa wa miguu, kuwasha, na pia huongeza uwezekano wa hyperglycemia na ukuzaji wa ugonjwa wa sukari.

Matumizi ya sugu huongezeka wakati mtu huwa mwendo wa mara kwa mara, anafanya kazi kupita kiasi na kazi ya akili, au amewekwa wazi kwa ulevi mkubwa.

Faida za sucrose, fructose na sukari, inapaswa kuzingatiwa tofauti.

Fructose ni dutu inayopatikana katika matunda safi zaidi. Inayo ladha tamu na haiathiri glycemia. Fahirisi ya glycemic ni vipande 20 tu.

Fructose ya ziada husababisha ugonjwa wa ugonjwa wa cirrhosis, uzani mzito, ugonjwa wa moyo, gout, ugonjwa wa kunona sana kwa ini, na kuzeeka mapema. Katika mwendo wa utafiti wa kisayansi, ilithibitishwa kuwa dutu hii ni haraka sana kuliko sukari husababisha dalili za kuzeeka.

Glucose ndio aina ya kawaida ya wanga kwenye sayari yetu. Inasababisha kuongezeka kwa haraka kwa glycemia na hujaza mwili na nishati inayofaa.

Kwa sababu ya ukweli kwamba sukari hufanywa kutoka kwa viunga vya nyota, matumizi ya bidhaa nyingi zenye wanga rahisi (mchele na unga wa premium) husababisha kuongezeka kwa sukari ya damu.

Mchakato kama huo wa kiini unajumuisha kupungua kwa kinga, kutokuwa na figo, fetma, kuongezeka kwa mkusanyiko wa lipid, uponyaji mbaya wa jeraha, kuvunjika kwa neva, viboko na mapigo ya moyo.

Faida na madhara ya tamu bandia

Watu wengine hawawezi kula sukari ya kawaida kwa wengine. Maelezo ya kawaida kwa hii ni ugonjwa wa sukari wa aina yoyote.

Inahitajika kutumia tamu za asili na za kutengeneza. Tofauti kati ya tamu za kutengeneza na asili ni kalori tofauti na athari kwenye mwili.

Dutu za syntetisk (aspart na sucropase) zina shida: muundo wa kemikali husababisha migraines na huongeza uwezekano wa kuwa na tumors mbaya. Pamoja tu ya tamu za syntetisk ni maudhui ya kalori ya chini tu.

Kati ya tamu za asili, sorbitol, xylitol na fructose ndio maarufu zaidi. Ni kalori kubwa sana, kwa hivyo, na matumizi ya kupita kiasi husababisha uzani.

Mbadala muhimu zaidi ni stevia. Sifa zake muhimu zinahusishwa na kuongezeka kwa kinga ya mwili, kuhalalisha shinikizo la damu, uboreshaji wa ngozi na kuondoa kwa candidiasis.

Matumizi tele ya tamu inaweza kusababisha maendeleo ya athari zifuatazo zifuatazo:

kichefuchefu, kumeza, mzio, usingizi duni, unyogovu, upangaji wa kizunguzungu, kizunguzungu (ulaji wa aspartame);
athari ya mzio, pamoja na ugonjwa wa ngozi (matumizi ya suklamat);
maendeleo ya neoplasms mbaya na mbaya (kuchukua saccharin);
saratani ya kibofu cha mkojo (matumizi ya xylitol na sorbitol);
ukiukaji wa usawa wa msingi wa asidi (matumizi ya fructose).

Kwa sababu ya hatari ya kuendeleza patholojia mbalimbali, tamu hutumiwa kwa kiwango kidogo. Ikiwa sucrose haiwezi kuliwa, unaweza kuongeza asali kwenye lishe - bidhaa salama na yenye afya. Matumizi ya asali ya wastani haisababisha anaruka mkali kwenye glycemia na huongeza kinga. Pia, juisi ya maple, ambayo ina sucrose 5% tu, hutumiwa kama tamu.

Habari juu ya sucrose hutolewa katika video katika nakala hii.

Send