Sucrose ni dutu ya kikaboni, au tuseme wanga, au disaccharide, ambayo ina sehemu ya mabaki ya sukari na fructose. Imeundwa katika mchakato wa cleavage ya molekuli ya maji kutoka sukari ya kiwango cha juu.
Sifa ya kemikali ya sucrose ni tofauti sana. Kama tunavyojua sote, ni mumunyifu katika maji (kwa sababu ya hii tunaweza kunywa chai tamu na kahawa), na pia katika aina mbili za alkoholi - methanoli na ethanol. Lakini wakati huo huo, dutu hii inaboresha muundo wake wakati imefunuliwa na ether ya diethyl. Ikiwa sucrose imejaa zaidi ya digrii 160, basi inageuka kuwa caramel ya kawaida. Walakini, kwa baridi ghafla au mfiduo mkali wa taa, dutu hii inaweza kuanza kuangaza.
Katika kukabiliana na suluhisho la hydroxide ya shaba, sucrose inatoa rangi ya bluu mkali. Mwitikio huu unatumika sana katika tasnia tofauti kutenga na kutakasa dutu "tamu".
Ikiwa suluhisho la maji lenye sucrose katika muundo wake limewashwa na hu wazi wazi na enzymes fulani au asidi kali, hii itasababisha hydrolization ya dutu hii. Matokeo ya mmenyuko huu ni mchanganyiko wa fructose na sukari, ambayo huitwa "sukari ya inert". Mchanganyiko huu hutumiwa kutapisha bidhaa anuwai kupata asali bandia, kwa utengenezaji wa molasses na caramel na polyols.
Kubadilishana kwa sucrose katika mwili
Kuweka bila kubadilika hakuwezi kufyonzwa kabisa katika miili yetu. Digestion yake huanza hata kwenye cavity ya mdomo kwa msaada wa amylase, enzyme ambayo inawajibika kwa kuvunjika kwa monosaccharides.
Kwanza, hydrolysis ya dutu hii hufanyika. Kisha huingia ndani ya tumbo, kisha ndani ya utumbo mdogo, ambapo, kwa kweli, hatua kuu ya kumengenya huanza. Enzymes ya sucrose inachangia kuvunjika kwa kutokwa kwetu ndani ya sukari na fructose. Kwa kuongezea, insulini ya homoni ya kongosho, ambayo inawajibika kudumisha viwango vya kawaida vya sukari ya damu, inafanya proteni maalum za kubeba.
Protini hizi husafirisha monosaccharides iliyopatikana na hydrolysis ndani ya enterocytes (seli zinazounda ukuta wa utumbo mdogo) kwa sababu ya ujumuishaji unaowezeshwa. Njia nyingine ya usafirishaji pia inajulikana - kazi, kwa sababu ambayo sukari pia hupenya mucosa ya matumbo kwa sababu ya tofauti na mkusanyiko wa ioni za sodiamu. Inafurahisha sana kwamba mtindo wa usafirishaji hutegemea kiwango cha sukari. Ikiwa kuna mengi yake, basi utaratibu wa usambazaji uliowezeshwa unashinda, ikiwa haitoshi, basi usafirishaji hai.
Baada ya kuingizwa ndani ya damu, dutu yetu kuu "tamu" imegawanywa katika sehemu mbili. Mmoja wao huingia kwenye mshipa wa portal na kisha ndani ya ini, ambapo huhifadhiwa katika mfumo wa glycogen, na ya pili inachukuliwa na tishu za viungo vingine. Katika seli zao zilizo na sukari, mchakato unaitwa "anaerobic glycolysis" hufanyika, kama matokeo ya ambayo molekuli za asidi ya lactic na asidi ya adenosine triphosphoric (ATP) hutolewa. ATP ndio chanzo kikuu cha nishati kwa michakato yote ya kimetaboliki na ya nguvu mwilini, na asidi lactic iliyo na kiwango chake kikubwa inaweza kujilimbikiza kwenye misuli, ambayo husababisha maumivu.
Hii mara nyingi huzingatiwa baada ya kuongezeka kwa mazoezi ya mwili kwa sababu ya kuongezeka kwa matumizi ya sukari.
Kazi na kanuni za matumizi ya sucrose
Sucrose ni kiwanja bila ambayo uwepo wa mwili wa mwanadamu hauwezekani.
Kiwanja kinahusika katika athari zote mbili kutoa nishati na kimetaboliki ya kemikali.
Sucrose hutoa kozi ya kawaida ya michakato mingi.
Kwa mfano:
- Inasaidia seli za kawaida za damu;
- Inatoa shughuli muhimu na kazi ya seli za ujasiri na nyuzi za misuli;
- Inashiriki katika uhifadhi wa glycogen - aina ya depo ya sukari;
- Inachochea shughuli za ubongo;
- Inaboresha kumbukumbu;
- Hutoa ngozi ya kawaida na nywele.
Pamoja na mali yote yenye faida hapo juu, unahitaji kutumia sukari kwa usawa na kwa idadi ndogo. Kwa kawaida, vinywaji tamu, soda, keki kadhaa, matunda na matunda pia huzingatiwa, kwa sababu pia yana sukari ya sukari Kuna viwango fulani vya matumizi ya sukari kwa siku.
Kwa watoto wenye umri wa miaka moja hadi tatu, hakuna zaidi ya gramu 15 za sukari iliyopendekezwa, kwa watoto wakubwa chini ya miaka 6 - sio zaidi ya gramu 25, na kwa kiumbe kilichojaa, kipimo cha kila siku haipaswi kuzidi gramu 40. Kijiko 1 cha sukari kina gramu 5 za sucrose, na hii ni sawa na kilomita 20.
Kwa ukosefu wa sukari mwilini (hypoglycemia), dhihirisho zifuatazo hufanyika:
- unyogovu wa mara kwa mara na wa muda mrefu;
- hali ya kutokuwa na huruma;
- kuongezeka kwa kuwashwa;
- hali ya kukata na kizunguzungu;
- maumivu ya kichwa kama migraine;
- mtu huchoka haraka;
- shughuli za kiakili zinazuiwa;
- upotezaji wa nywele huzingatiwa;
- kupungua kwa seli za ujasiri.
Ikumbukwe kwamba hitaji la sukari sio sawa kila wakati. Inakua na kazi kubwa ya busara, kwani inahitaji nguvu zaidi kuhakikisha utendaji wa seli za ujasiri, na ulevi wa jeni anuwai, kwa sababu sucrose ni kizuizi kinacholinda seli za ini na asidi ya kiberiti na glucuronic.
Athari mbaya ya sucrose
Kuondoa, kugongana na sukari na fructose, pia huunda njia ya bure, hatua ambayo inazuia utekelezaji wa majukumu yao na kinga za kinga.
Kuzidisha kwa radicals bure hupunguza mali ya kinga ya mfumo wa kinga.
Ioni za Masi huzuia mfumo wa kinga, ambayo huongeza usumbufu wa maambukizo yoyote.
Hapa kuna orodha ya mfano ya athari mbaya za sucrose na tabia zao:
- Ukiukaji wa kimetaboliki ya madini.
- Shughuli ya enzyme hupungua.
- Katika mwili, kiasi cha vitu muhimu vya kufuatilia na vitamini hupunguzwa, kwa sababu ambayo infarction ya myocardial, ugonjwa wa mzio, ugonjwa wa mishipa, thrombosis inaweza kuendeleza.
- Kuongeza uwezekano wa maambukizo.
- Kuna acidization ya mwili na, kama matokeo, acidosis inakua.
- Kalsiamu na magnesiamu haziingii kwa kiwango cha kutosha.
- Asidi ya juisi ya tumbo huongezeka, ambayo inaweza kusababisha gastritis na kidonda cha peptic.
- Na magonjwa yaliyopo ya njia ya utumbo na mapafu, kuzidisha kwao kunaweza kutokea.
- Hatari ya kukuza ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa hemminthic, hemorrhoids, emphysema inaongezeka (emphysema ni kupungua kwa uwezo wa mapafu).
- Kwa watoto, kiasi cha adrenaline huongezeka.
- Hatari kubwa ya kupata ugonjwa wa moyo na ugonjwa wa mifupa.
- Kesi za caries na ugonjwa wa periodontal zinaenea sana.
- Watoto huwa lethalgic na usingizi.
- Shindano la damu ya systolic inakua.
- Kwa sababu ya uwekaji wa chumvi ya asidi ya uric, mashambulizi ya gout yanaweza kusumbua.
- Inakuza maendeleo ya mizio ya chakula.
- Kupungua kwa kongosho ya endocrine (islets ya Langerhans), kama matokeo ya ambayo uzalishaji wa insulini umeharibika na hali kama vile kuvumiliwa kwa sukari na ugonjwa wa kisukari kunaweza kutokea.
- Toxicosis ya wanawake wajawazito.
- Kwa sababu ya mabadiliko katika muundo wa collagen, nywele za kijivu za mapema huvunja.
- Ngozi, nywele na kucha hupoteza kuangaza, nguvu na elasticity.
Ili kupunguza athari mbaya ya sucrose kwenye mwili wako, unaweza kubadili matumizi ya tamu, kama vile Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
Ni bora kutumia tamu za asili, lakini kwa wastani, kwani kupita kiasi kunaweza kusababisha maendeleo ya kuhara.
Sukari inapatikana ndani na hupatikanaje?
Sucrose hupatikana katika vyakula kama asali, zabibu, zabibu, tarehe, matunda ya beri, marmalade, zabibu, makomamanga, kuki za tangawizi, pastille ya apple, tini, medlar, maembe, mahindi.
Utaratibu wa kutengeneza sucrose hufanywa kulingana na mpango fulani. Inapatikana kutoka kwa beets za sukari. Kwanza, beets husafishwa na kung'olewa sana kwenye mashine maalum. Masi inayosababishwa imewekwa ndani ya vifaa, kwa njia ambayo maji ya kuchemsha hupitishwa baadaye. Kutumia utaratibu huu, wingi wa sucrose huacha beets. Katika suluhisho linalosababishwa, maziwa ya chokaa (au calcium hydroxide) huongezwa. Inachangia katika uporaji wa uchafu wa mazingira mengi kwa usahihi, au tuseme, sukari ya kalisi.
Kwa kamili na kamili ya kaboni dioksidi. Baada ya yote, suluhisho iliyobaki huchujwa na kuyeyushwa. Kama matokeo, sukari ya manjano kidogo hutolewa, kwa kuwa ina dyes. Ili kuwaondoa, unahitaji kufuta sukari katika maji na kuipitisha kupitia kaboni iliyoamilishwa. Inayeyuka tena na kupata sukari nyeupe halisi, ambayo iko chini ya fuwele zaidi.
Scrose inatumika wapi?
Kutumia:
- Sekta ya Chakula - sucrose hutumiwa kama bidhaa tofauti kwa lishe ya karibu kila mtu, inaongezwa kwa sahani nyingi, hutumiwa kama kihifadhi, kuondoa asali ya bandia;
- Shughuli za biochemical - kimsingi kama chanzo cha adenosine triphosphoric, pyruvic na asidi lactic katika mchakato wa glycolysis ya anaerobic, kwa Fermentation (katika tasnia ya bia);
- Uzalishaji wa kifamasia - kama moja ya vifaa vinavyoongezwa kwa poda nyingi wakati haitoshi, katika syrups za watoto, aina anuwai za dawa, vidonge, dragees, vitamini.
- Cosmetology - ya kuondoa sukari (shugaring);
- Uzalishaji wa kemikali za kaya;
- Mazoezi ya kimatibabu - kama moja ya suluhisho-kuchukua nafasi ya plasma, vitu ambavyo hupunguza ulevi na kutoa lishe ya wazazi (kupitia probe) katika hali mbaya sana ya wagonjwa. Sucrose inatumiwa sana ikiwa mgonjwa anaendeleza chembechembe ya hypoglycemic;
Kwa kuongeza, sucrose hutumiwa sana katika utayarishaji wa vyombo anuwai.
Ukweli wa kuvutia juu ya sucrose hutolewa katika video katika nakala hii.
