Uwepo wa virutubisho vya lishe katika vyakula vya kisasa ni tukio la kawaida, haishangazi. Utamu ni sehemu ya vinywaji vya kaboni, confectionery, ufizi wa kutafuna, michuzi, bidhaa za maziwa, bidhaa za mkate na mengi zaidi.
Kwa muda mrefu, cyclamate ya sodiamu, nyongeza ambayo watu wengi wanaijua kama E952, amekuwa kiongozi kati ya mbadala wote wa sukari. Lakini leo hali imebadilika, kwa kuwa madhara ya dutu hii yamethibitishwa kisayansi na kuthibitishwa na tafiti nyingi za kliniki.
Cyclamate ya sodiamu ni mbadala ya sukari ya syntetisk. Ni tamu mara 30 kuliko "wenzake" wa beetroot, na inapojumuishwa na vitu vingine vya asili bandia, ni mara hata hamsini.
Sehemu hiyo haina kalori, kwa hivyo, haiathiri sukari kwenye damu ya mtu, haongozi kuonekana kwa paundi za ziada. Dutu hii inayeyuka sana katika vinywaji, haina harufu. Wacha tuangalie faida na ubaya wa kiongeza cha lishe, ina athari gani kwa afya ya binadamu, na nini mfano wake salama?
Historia ya cyclamate ya sodiamu
E952 ya kuongeza inatumika sana katika tasnia ya chakula, kwani ni tamu mara kumi kuliko sukari ya kawaida iliyokatwa. Kutoka kwa mtazamo wa kemikali, cyclamate ya sodiamu ni asidi ya cyclamic na kalsiamu yake, potasiamu na chumvi ya sodiamu.
Gundua kitu hicho mnamo 1937. Mwanafunzi aliyehitimu, akifanya kazi katika maabara ya chuo kikuu huko Illinois, aliongoza maendeleo ya dawa ya antipyretic. Kwa bahati mbaya niliingiza sigara ndani ya suluhisho, na niliporudisha kinywani mwangu, nilihisi ladha tamu.
Hapo awali, walitaka kutumia sehemu hiyo kuficha uchungu katika dawa, haswa viuavimbe. Lakini mnamo 1958, Amerika ya Amerika, E952 ilitambuliwa kama nyongeza ambayo ni salama kabisa kwa afya. Iliuzwa kwa fomu kibao kwa wagonjwa wa kisukari kama njia mbadala ya sukari.
Utafiti wa 1966 ulithibitisha kuwa aina fulani za vijidudu vyenye nafasi kwenye matumbo ya mwanadamu zinaweza kusindika na kuongezewa kwa cyclohexylamine, ambayo ni sumu kwa mwili. Uchunguzi uliofuata (1969) ulihitimisha kuwa matumizi ya cyclamate ni hatari kwa sababu inasababisha maendeleo ya saratani ya kibofu cha mkojo. Baada ya hapo, E952 ilipigwa marufuku nchini USA.
Kwa sasa, inaaminika kuwa kiboreshaji hakiwezi kumfanya mchakato wa oncolojia moja kwa moja, hata hivyo, inaweza kuongeza athari hasi ya vipengele vya mzoga. E952 haifyonzwa ndani ya mwili wa binadamu, inatolewa kupitia mkojo.
Idadi ya watu kwenye matumbo wana vijidudu ambavyo vinaweza kusindika ili kuongeza metabolites ya teratogenic.
Kwa hivyo, haifai matumizi wakati wa ujauzito (haswa katika trimester ya kwanza) na kunyonyesha.
Madhara na faida za kuongeza E952
Sweetener kwa kuonekana inafanana na poda nyeupe ya kawaida. Haina harufu maalum, lakini hutofautiana katika ladha tamu iliyotamkwa. Ikiwa tunalinganisha utamu kuhusiana na sukari, basi kuongeza ni tamu mara 30.
Sehemu hiyo, mara nyingi huchukua nafasi ya saccharin, hutengana vizuri kwenye kioevu chochote, polepole katika suluhisho na pombe na mafuta. Haina maudhui ya caloric, ambayo inafanya uwezekano wa kula wagonjwa wa kisukari na watu ambao hufuatilia afya zao.
Mapitio ya wagonjwa wengine yanaona kuwa nyongeza ya ladha sio ya kupendeza, na ikiwa unatumia zaidi ya kawaida, basi kinywani kuna ladha ya metali kwa muda mrefu. Faida za cyclamate ya sodiamu na nafasi zina nafasi, wacha tujaribu kujua ni nini zaidi.
Faida zisizoweza kulinganishwa za nyongeza ni pamoja na vidokezo vifuatavyo.
- Tamu zaidi kuliko sukari iliyokatwa;
- Ukosefu wa kalori;
- Bei ya chini;
- Mumunyifu kwa urahisi katika maji;
- Ladha ya kupendeza.
Walakini, sio bure kwamba dutu hii imepigwa marufuku katika nchi nyingi, kwani matumizi ya muda mrefu yanaweza kusababisha athari kubwa. Kwa kweli, nyongeza hiyo haiongoi kwa maendeleo yao moja kwa moja, lakini kwa njia isiyo ya moja kwa moja inashiriki.
Matokeo ya utumiaji wa cyclamate:
- Ukiukaji wa michakato ya metabolic katika mwili.
- Mzio
- Athari mbaya kwa moyo na mishipa ya damu.
- Shida ya figo, chini ya ugonjwa wa kisukari.
- E952 inaweza kusababisha malezi na ukuaji wa mawe ya figo na kibofu cha mkojo.
Sio sahihi kusema kuwa cyclamate husababisha saratani. Hakika, tafiti zilifanywa, zilithibitisha kwamba mchakato wa oncological umejitokeza katika panya. Walakini, kwa wanadamu, majaribio hayakufanywa kwa sababu dhahiri.
Kuongeza haifai kwa kunyonyesha, wakati wa kuzaa mtoto, ikiwa ni historia ya kuharibika kwa figo, kushindwa kwa figo.
Usilishe kwa watoto chini ya miaka 12.
Mbadala kwa cyclamate ya sodiamu
E952 ni hatari kwa mwili. Kwa kweli, masomo ya kisayansi yanathibitisha habari hii moja kwa moja, lakini ni bora kutopakia mwili kwa kemia iliyozidi, kwa sababu athari ya mzio ndio athari "ndogo" zaidi, shida zinaweza kuwa kubwa zaidi.
Ikiwa unataka kweli pipi, basi ni bora kuchagua tamu nyingine, ambayo haina athari hatari kwa hali ya mwanadamu. Badala ya sukari imegawanywa katika kikaboni (asili) na syntetisk (imeundwa bandia).
Katika kesi ya kwanza, tunazungumza juu ya sorbitol, fructose, xylitol, stevia. Bidhaa za synthetic ni pamoja na saccharin na aspartame, pia cyclamate.
Inaaminika kuwa mbadala salama zaidi wa sukari ni ulaji wa virutubisho vya stevia. Mmea una glycosides zenye kalori ya chini na ladha tamu. Ndio sababu bidhaa inapendekezwa kwa wagonjwa wa kisukari, bila kujali aina ya ugonjwa, kwa sababu hauathiri sukari ya damu ya mtu.
Gramu moja ya stevia ni sawa na 300 g ya sukari iliyokatwa. Kuwa na ladha tamu, stevia haina thamani ya nishati, haiathiri michakato ya metabolic mwilini.
Mbadala zingine za sukari:
- Fructose (pia inaitwa sukari ya matunda). Monosaccharide hupatikana katika matunda, mboga, asali, nectari. Poda hupunguka vizuri katika maji; wakati wa matibabu ya joto, mali hubadilika kidogo. Na mellitus ya sukari iliyopunguka, haifai, kwa kuwa sukari huundwa wakati wa kugawanyika, matumizi ya ambayo inahitaji insulini;
- Sorbitol (sorbitol) katika hali yake ya asili hupatikana katika matunda na matunda. Kwenye kiwango cha viwandani kinachozalishwa na oxidation ya sukari. Thamani ya nishati ni 3.5 kcal kwa gramu. Haifai kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito.
Kwa kumalizia, tunaona kuwa madhara ya cyclamate ya sodiamu hayajathibitishwa kabisa, lakini hakuna ushahidi kamili wa faida za kiboreshaji cha lishe. Ikumbukwe kwamba kwa sababu E952 imepigwa marufuku katika nchi zingine. Kwa kuwa sehemu hiyo haingizii na kutolewa kwa njia ya mkojo, inaitwa salama kwa hali ya kawaida na hali ya kila siku isiyozidi 11 mg kwa kilo ya uzito wa mwili wa binadamu.
Faida na ubaya wa cyclamate ya sodiamu imeelezewa kwenye video katika nakala hii.
