Hatujui juu yako, lakini kabla ya kugundua mlo wa chini-wanga, tulitumia sana unga au wanga kutia michuzi. Tunakubali kusema ukweli - wapiga picha maarufu walikuwa sehemu ya upendeleo wetu wa upishi.
Kila kitu kingebaki haraka sana na rahisi. Lakini kufahamiana na mlo mpya, viungo kama hivyo vimekuwa mwiko. Tulitafuta njia mbadala ambazo zitafaa kwa lishe mpya. Baada ya miaka kadhaa ya kutafuta, mwishowe tunakuwa na chaguo kubwa la chaguzi tofauti kwa viungo sahihi kwa kila mapishi ya kabobomu ya chini.
Baadhi ya vitu hivi vilikuwa kigeni kwetu. Ikiwa umeanza tu kujifunza kanuni za chakula, basi tunatumahi kuwa makala haya yatakusaidia kuokoa muda kwenye utaftaji wako. Na ikiwa umekuwa ukifuatilia lishe hii kwa muda mrefu, basi labda utagundua kitu kipya.
Famu ya gamu (resin, gongo)
Kwa watu wengi, gum gum ni moja ya viungo kawaida kutumika. Pia hutumiwa katika tasnia. Sehemu za matumizi yake ni tofauti sana. Kwa mfano, unaweza kupata sehemu hii katika:
- marmalade;
- michuzi iliyotengenezwa tayari;
- vyakula anuwai vya makopo (matunda / mboga);
- mayonnaise na michuzi kulingana nayo.
Gamu ya gombo hutumika kama kichujio, wakala wa gelling, na kama mnene. Kwa kuwa inafunga maji au vinywaji kwa nguvu sana, kiasi kidogo cha dutu hii inahitajika wakati wa kupikia. Kwa kuongeza athari nzuri ya kumfunga, unaweza pia kutumia gia kufanya ice cream ya nyumbani.
Unaweza kuichanganya na binders zingine, kama carob. Gamu ya Guar haiingizwi, kwa hivyo haijazingatiwa wakati wa kuhesabu kalori.
Carob Flour (Carob)
Unga wa carob mara nyingi hupo kwenye lishe. Kama gum gita, ina athari nzuri sana ya kumfunga na inatoa kiasi cha ziada kwa bidhaa za mkate.
Unga huu hauna ladha na haubadilishi ladha ya chakula wakati imeongezwa. Faida yake ni kwamba inaongeza hatua ya vitu vingine.
Kulingana na madhumuni ya maombi, inaweza kuwa muhimu kuchanganya unga wa carob, kwa mfano, na gia. Dutu hizi mbili ni chanzo cha nyuzi za malazi. Carob inachukuliwa kama mmea wa mimea na pia imeidhinishwa kutumika katika bidhaa za kikaboni. Inaweza kutumika kwa gluten ya kuoka bure.
Psyllium husk
Hifadhi ya manyoya haifanyi tu kama wakala wa kumfunga na sehemu ya uvimbe, lakini pia husaidia kudhibiti kazi ya matumbo. Hasa, lishe ya chini ya kaboha iliyo na kiwango kikubwa cha mafuta na protini mara nyingi inaweza kusababisha shida za utumbo au kuvimbiwa kwa watu wengine kwa sababu ya ukosefu wa nyuzi.
Psyllium husk inaweza kumfunga maji mara zaidi ya mara 50 wingi wake. Pia, sehemu hii haiingwi na mwili na, kwa hivyo, haiathiri hesabu yako ya kalori. Kwa kuongezea, athari nyingi nzuri zitakazo kuwa nazo kwenye afya yako kwa jumla ndio sababu kuu ya kujumuisha husks kwenye lishe yako. Inashauriwa kuongeza manyoya kwenye chakula wakati:
- sukari kubwa ya damu;
- shinikizo kubwa;
- overweight na fetma;
- cholesterol kubwa.
Mbegu za Chia
Mbegu za Chia zimekuwa maarufu sana katika miezi na miaka ya hivi karibuni. Matangazo mengi yalionekana kwenye mtandao, na mbegu ndogo nyeusi ziliitwa kurudiwa tena kwa muda mrefu.
Tovuti na kurasa za shabiki ambazo hutangaza na kuuza chia tu zilianza kukua kama uyoga baada ya mvua. Chia ni ya kisasa na ya baridi, lakini ni ghali kabisa. Mbaya zaidi ya yote, mbegu za chia zinafanana sana katika utendaji wa mbegu za bei ya chini ya kitani.
Kupotoka yoyote lazima iwe na usawa! Kimsingi, watu mara nyingi hupuuza hii wakati wa kupoteza uzito, kwani virutubishi bora na vya afya mara nyingi huingiliwa na kiasi kikubwa cha chakula kingine. Walakini, mbegu za chia zinaweza kuchukua kiburi cha mahali katika lishe.
Weka chia kwenye kioevu na unapata jia maarufu la chia. Na muhimu zaidi, gel hii, pamoja na mbegu zenyewe, karibu hazina ladha. Inaweza kuhifadhiwa kwa wiki na kuandaliwa mapema.
Kwa kuongezea, chia, tofauti na flaxseed, haiitaji kuchimbwa kupata virutubishi vyao. Mbegu za Chia huchochea digestion na kuzuia kuvimbiwa na ukosefu wa nyuzi.
Xanthan gamu
Xanthan gum sio kitu maalum. Inatumika kwenye tasnia ya chakula kama kiongeza, na pia hupatikana katika bidhaa zilizo na kiambishio "eco".
Xanthan ni wanga mrefu mnyororo ambayo huunda chini ya ushawishi wa bakteria. Kwa mfano, unaweza kuichanganya na carob kuchanganya mali ya vitu viwili. Kiwanja kama hicho kina elasticity kubwa na kumfunga bora kwa maji.
Ukiwa na kamasi ya xanthan, unaweza kuongeza urahisi bidhaa za nyuzi za kila siku kwenye lishe yako na kiwango kidogo cha wanga.
Gelatin
Kama kwa gelatin, maoni hupunguka mara kwa mara. Wengine hawapendi ladha yake, wengine hawapendi ubuni. Kwa kuongeza, gelatin haijajumuishwa katika orodha iliyoruhusiwa ya bidhaa za chakula kwa vegans na mboga, kwa sababu ni protini ya asili ambayo hupatikana kutoka kwa malighafi za wanyama.
Ukweli kwamba gelatin ina protini tu haipaswi kukupotosha. Thamani yake ya kibaolojia ni sifuri. Wakati huo huo, matumizi ya kawaida ya kingo hii ya chakula hukuruhusu:
- kuongeza wiani wa nywele;
- kuboresha ugumu wa msumari;
- kuboresha hali ya ngozi;
- kuongeza unene wa nywele.
Faida nyingine ya gelatin ni kwamba inaweza kutumiwa na watu walio na mzio. Athari za mzio kwake hazijafunuliwa. Kwa kuongeza, gelatin haina mafuta, purine na cholesterol.
Mbegu za kitani
Flaxseed haitumiki sana, kwani kuna vitu vyenye kufaa zaidi. Walakini, flaxseed hutengeneza kamasi vizuri wakati wa kuongezeka kwa muda mrefu, ambayo inaweza kutumika kama mnene. Mbegu za Chia zina mali bora ya gelling.
Walakini, flaxseed inatambulika kama mbadala wa bei rahisi kwa mbegu za chia na inashauriwa wanga kama chanzo cha virutubisho na nyuzi nyingi.
Agar agar
Dutu nyingine katika orodha ya vifaa muhimu ni agar-agar. Dutu hii ya mmea wa gelling imetengenezwa kutoka kwa mwani. Haukumbwa na mwili na inafaa kwa lishe yenye kalori ya chini na kupunguza uzito.
Agar-agar ni bora zaidi kuliko mwenzake wa wanyama - gelatin. Karatasi nne za akaunti ya gelatin kwa kijiko nusu tu. Hii ni suluhisho nzuri kwa mboga mboga na vegans!
Agar-agar, kama kamasi ya xanthan, hutumiwa katika tasnia ya chakula. Inaweza kupatikana katika ice cream au pipi. Walakini, tasnia ya chakula kawaida huamua utumiaji wa vitu mbadala, kwani gharama ya virutubisho vya mitishamba ni juu sana kuliko analogues maarufu.
Unaweza kutumia agar agar kutengeneza:
- bidhaa za mkate;
- marmalade;
- Pudding
- mousse;
- pastes za kuenea kwenye mkate;
- baridi kwa keki na kadhalika.
Ladha ya tabia ya sehemu hiyo kawaida haijulikani baada ya kuchanganya na bidhaa zingine.
