Tafiti nyingi zimethibitisha athari hasi za sukari iliyosafishwa kwenye mwili wa binadamu. Sukari nyeupe ni hatari kwa kuwa ina wanga nyingi, na kusababisha seti ya uzito kupita kiasi.
Kwa kuongezea, utamu huu unachangia ukuaji wa magonjwa anuwai. Bidhaa iliyosafishwa inazalisha utendaji wa moyo na mishipa ya damu, inasumbua kimetaboliki ya wanga, inadhoofisha mfumo wa kinga na inasababisha mfumo wa utumbo.
Madaktari wanapendekeza kwamba watu wote waachane kabisa na bidhaa zilizosafishwa au angalau kupunguza ulaji wao. Kwa hivyo, wale wanaofuata kanuni za lishe sahihi, uliza swali: jinsi ya kuchukua sukari katika kuoka?
Mbadala sukari sukari
Utamu wa syntetisk ni pamoja na aspartame, saccharin na sucralose. Faida ya sukari hizi ni kwamba zinapatikana na zina kiwango kidogo cha kalori.
Kwa kuongeza, tamu bandia ni tamu mara nyingi kuliko sukari iliyosafishwa, lakini haziongezei kiasi cha kuoka. Ubaya wa mbadala wa synthetic ni kwamba wana ladha iliyotamkwa kidogo. Ikiwa wataongezewa na keki ya maridadi, basi haitakuwa ngumu na crispy.
Pia, bidhaa haitafanya mkate na mkate wa keki iwe nyepesi na nyepesi. Kwa hivyo, confectioners wanapendekeza wakati wa kuandaa pipi kwa mchanganyiko wa tamu za kutengeneza na sukari ya kawaida kwa sehemu moja hadi moja.
Vipengele vya tamu maarufu za kutengeneza:
- Aspartame. Mbadala hatari ya synthetic, ingawa kemikali haina kalori na haina kuongeza mkusanyiko wa sukari kwenye damu. Walakini, E951 ni hatari kwa watu wazima na watoto, kwani huongeza hatari ya ugonjwa wa sukari na saratani.
- Saccharin. Hadi vidonge 4 vinaweza kuliwa kwa siku. Wakati wa masomo ya majaribio, iligunduliwa kuwa kiboreshaji hiki cha lishe husababisha kuonekana kwa tumors.
- Sucralose. Tamu mpya na yenye ubora wa juu, ambayo inaruhusu kutumiwa kikamilifu katika mchakato wa kuoka. Kwa kuongeza, tafiti nyingi zimethibitisha kuwa bidhaa sio sumu na mzoga.
Pombe za sukari
Utamu maarufu zaidi katika kitengo hiki ni erythritol na xylitol. Wataalam wa chini wana maudhui ya kabohaidreti ndogo, hawasababisha hyperglycemia, kwa hivyo, wagonjwa wa kishujaa hawazuiliwa.
Dawa za sukari zinaweza kuongezwa kwa keki. Hazilili, hazibadilisha ladha ya dessert, na uwape kiasi.
Ubaya wa hizi tamu ni matumizi ya juu. Na unyanyasaji wa sukari ya sukari kunasababisha kazi ya njia ya utumbo.
Moja ya tamu zinazodhuru ni xylitol ya mahindi. Watengenezaji huandika kuwa hii ni bidhaa asilia.
Lakini kwa kweli, index ya glycemic ya xylitol ni kubwa sana na imetengenezwa kutoka kwa malighafi iliyobadilishwa vinasaba.
Silaha ni suluhisho la sukari iliyokusanywa kulingana na maji au juisi. Syrup ya maple inachukuliwa kuwa maarufu katika biashara ya confectionery.
Imetengenezwa kutoka juisi ya maple ya Canada. Kwa kuongeza, kutoka lita 40 za kioevu hupokea lita moja tu ya maji.
Kijiko cha kutapika kioevu kitakuwa nyongeza nzuri kwa dessert anuwai, haswa wai, mikate, keki na mikate. Dondoo pia ina mali kadhaa muhimu:
- activates mfumo wa kinga;
- hujaa mwili na vitamini vya kikundi B2, polyphenols na manganese;
- inaboresha kazi ya moyo;
- huongeza nguvu.
Katika kupikia, mara nyingi hutumia syrup ya artichoke ya Yerusalemu, iliyotolewa kutoka mizizi ya peari ya udongo. Faida ya utamu ni kwamba ina GI ya chini ikilinganishwa na tamu zingine. Dondoo hiyo ina maudhui ya kalori ya chini, ambayo huruhusu kutumiwa na watu ambao wako kwenye lishe sahihi kwa kupoteza uzito.
Ili kuandaa kuoka chachu katika kupikia, unaweza kutumia syrup ya agave. Mbadala hii hujaa katika fructose na sucrose. Kwa utamu, inazidi sukari mara mbili.
Katika mchakato wa kuoka, ni muhimu kuchukua nafasi ya tarehe zilizosafishwa na syrup. Dondoo ina sukari na fructose.
Faida ya tarehe ni kwamba zinajazwa na vitu vya kuwaeleza, vitamini na protini. Lakini pia katika muundo wa syrup kuna wingi wa wanga, kwa hivyo ni bora kuitumia kabla ya chakula cha mchana.
Mbali na syrups, juisi za matunda zinaweza kutumika kutengeneza kuki, mikate na mikate. Wao huongezwa kwa bidhaa ya chachu ili kutoa kuoka ladha maalum na harufu.
Aina zingine za tamu za asili
Wataalam wa lishe na madaktari wanapendekeza kwamba mtu yeyote ambaye anaangalia uzito na afya yao lazima abadilishe sukari yao ya kawaida kwa utamu wa asili wakati wa kuandaa pipi bila sukari. Moja ya haya inachukuliwa kuwa stevia.
Kijiongezi tamu haibadilishi ladha ya kuoka na huleta faida kubwa kwa mwili. Pia, stevia haina wingi wa wanga, kwa hivyo inaweza kutumiwa na watu wanaofuata lishe.
Asali ni mbadala nyingine inayofaa kwa sukari. Mara nyingi ni zaidi kuliko tamu zingine zilizoongezwa kwenye kuoka.
Bidhaa ya ufugaji nyuki huipa harufu maalum na ina athari nzuri kwa mwili, inaijaza na magnesiamu, vitamini (B, C), kalsiamu na chuma. Lakini inafaa kukumbuka kuwa asali ni yenye kalori nyingi na inaweza kusababisha mzio.
Utamu mwingine ambao hutumiwa kwa utayarishaji wa confectionery:
- Sukari ya Palm. Dutu hii hupatikana kutoka kwa juisi ya mimea ya Areca. Kwa kuonekana, inafanana na sukari ya miwa ya kahawia. Mara nyingi hutumiwa katika nchi za mashariki, na kuongeza kwa sosi na pipi. Badala ya kuondoa - gharama kubwa.
- Saizi ya Maltose. Aina hii ya tamu hufanywa kutoka wanga wanga. Inatumika katika utengenezaji wa lishe, chakula cha watoto, winemaking na pombe.
- Sukari ya miwa Kwa utamu, kivitendo haitofautiani na kawaida. Lakini ikiwa unaiongeza kwenye vitunguu tamu, itapata rangi nyepesi na ladha ya kupendeza ya caramel-asali.
- Carob. Poda tamu hupatikana kutoka kwa gome ya carob. Ladha yake ni sawa na kakao au mdalasini. Faida za tamu - Hypoallergenic, Caffeine Bure. Carob hutumiwa kupamba dessert; glaze na chokoleti imeandaliwa kwa msingi wake.
- Sukari ya Vanilla. Kiunga muhimu katika dessert yoyote. Walakini, huongezwa kwa pipi kwa kiwango kidogo, kwa sababu inaathiri vibaya mishipa ya damu, meno na michakato ya metabolic.
Jinsi ya kuchukua sukari kwenye keki, pamoja na tamu zilizoelezwa hapo juu? Njia nyingine iliyosafishwa ni malt ya nafaka. Dondoo ya kioevu ya shayiri, shayiri, mtama, ngano au rye lina gluctose, sukari na maltose.
Malt hujaa mwili na asidi ya mafuta. Inatumika kwa kuandaa dessert za watoto na lishe ya michezo.
Fructose inachukuliwa kuwa tamu maarufu, haswa miongoni mwa wagonjwa wa kisukari. Ni tamu mara tatu kuliko sukari rahisi.
Ikiwa unaongeza aina hii ya pipi kwenye keki, basi itabaki safi tena. Lakini wakati wa matibabu ya joto, fructose ni kahawia, kwa sababu ya hii, haitumiki kwa ajili ya kuandaa mafuta na mikate nyepesi.
Faida za fructose kwa mwili:
- huongeza ufanisi na huondoa uchovu;
- haina kusababisha hyperglycemia;
- Ni chanzo cha vitamini na madini.
Walakini, fructose haitoi hisia ya ukamilifu, huvunjika polepole mwilini. Kuingia ini, monosaccharide inabadilishwa kuwa asidi ya mafuta. Mkusanyiko wa mwishowe husababisha kufadhaika kwa chombo na mafuta ya visceral na utapiamlo katika kimetaboliki ya wanga.
Licorice ni moja ya tamu muhimu zaidi. Mzizi wa mmea wa dawa ni tamu kuliko sukari, kwani ina asidi ya glycyrrhizic.
Liquorice inaweza kutumika kwa njia ya syrup, poda, dondoo na nafaka kavu. Licorice hutumiwa kutengeneza mkate, cookie au keki na matunda na kujaza berry.
Tamu salama kabisa zinajadiliwa katika video katika nakala hii.
