Watu walianza kutoa na kutumia badala ya sukari mwanzoni mwa karne iliyopita. Na mjadala kuhusu ikiwa viongezeo hivi vya chakula vinahitajika au ikiwa ni hatari bado hajapungua hadi leo.
Wingi wa badala ya sukari hauna madhara kabisa na inaruhusu watu wengi ambao hawapaswi kutumia sukari kuishi maisha kamili. Lakini kuna zile ambazo zinaweza kukufanya uhisi mbaya, haswa kwa watu walio na aina ya 1 na kisukari cha aina ya 2.
Nakala hii itasaidia msomaji kujua ni tamu zipi zinaweza kutumika, na ni zipi bora kukataa aina ya 1 na aina ya 2 ya kisukari.
Tamu zinagawanywa katika:
- Asili.
- Bandia.
Asili ni pamoja na:
- sorbitol;
- fructose;
- xylitol;
- stevia.
Mbali na stevia, tamu zingine ni kubwa sana katika kalori. Kwa kuongeza, xylitol na sorbitol ni karibu mara 3 chini ya sukari kwa suala la utamu, kwa hivyo ukitumia moja ya bidhaa hizi, unapaswa kuweka hesabu kali ya kalori.
Kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa kunona sana na aina ya 2 ugonjwa wa sukari, ya dawa hizi, ni bora kutumia stevia tu, kama isiyo na hatari yoyote.
Utamu wa bandia
- saccharin;
- malkia;
- cyclamate.
Xylitol
Muundo wa kemikali ya xylitol ni pentitol (pombe ya pentatomic). Imetengenezwa kutoka kwa shina za mahindi au kutoka kwa kuni taka.
Ikiwa kwa sehemu ya kipimo cha utamu tunachukua ladha ya miwa au sukari ya kawaida, basi katika xylitol mgawo wa utamu uko karibu na 0.9-1.0; na thamani yake ya nishati ni 3.67 kcal / g (15.3 kJ / g). Kutoka hii ifuatavyo kuwa xylitol ni bidhaa yenye kalori nyingi.
Sorbitol
Sorbitol ni hexitol (pombe sita ya atomu). Bidhaa hiyo ina jina lingine - sorbitol. Katika hali yake ya asili hupatikana katika matunda na matunda, majivu ya mlima ni tajiri sana ndani yake. Sorbitol hupatikana kupitia oxidation ya sukari.
Ni poda isiyo na rangi, yenye fuwele, yenye ladha tamu, yenye mumunyifu zaidi katika maji, na sugu kwa kuchemsha. Kuhusiana na sukari ya kawaida, utamu wa utamu wa xylitol huanzia 0.48 hadi 0.54.
Na thamani ya nishati ya bidhaa ni 3.5 kcal / g (14.7 kJ / g), ambayo inamaanisha kuwa, kama tamu ya zamani, sorbitol ni kalori kubwa, na ikiwa mgonjwa aliye na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 atapungua uzito, basi chaguo sio sawa.
Fructose na mbadala zingine
Au kwa njia nyingine - sukari ya matunda. Ni mali ya monosaccharides ya kikundi cha ketohexosis. Ni nyenzo muhimu ya oligosaccharides na polysaccharides. Inapatikana katika asili katika asali, matunda, nectari.
Fructose hupatikana na hydrolysis ya enzymatic au asidi ya fructosans au sukari. Bidhaa huzidi sukari katika utamu kwa mara 1.3-1.8, na thamani yake ya calorific ni 3.75 kcal / g.
Ni mumunyifu wa maji, poda nyeupe. Wakati fructose imewashwa, inabadilisha sehemu yake.
Kunyonya kwa fructose kwenye utumbo ni polepole, huongeza maduka ya glycogen kwenye tishu na ina athari ya antiketogenic. Imebainika kuwa ikiwa sukari itabadilishwa na fructose, hii itasababisha kupunguzwa sana kwa hatari ya caries, ambayo ni, inafaa kuelewa. kwamba madhara na faida za fructose zipo kwa upande.
Athari mbaya za kuteketeza fructose ni pamoja na kutokea katika hali adimu za ubaridi.
Kiwango cha kawaida cha fructose kinachoruhusiwa ni gramu 50. Inapendekezwa kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari wenye fidia na wenye tabia ya hypoglycemia.
Stevia
Mimea hii ni ya familia Asteraceae na ina jina la pili - bifolia tamu. Leo, tahadhari ya wataalamu wa lishe na wanasayansi kutoka nchi tofauti ni rivets kwa mmea huu wa kushangaza. Stevia inayo glycosides zenye kalori ya chini na ladha tamu, inaaminika kuwa hakuna kitu bora kuliko stevia kwa wagonjwa wa kisukari wa aina yoyote.
Sukari ni dondoo ya majani ya stevia. Hii ni tata nzima ya sabuni iliyosafishwa sana ya glycosides. Sukari huwasilishwa kama poda nyeupe, sugu ya joto na ina maji mengi mumunyifu.
Gramu moja ya bidhaa hii ya utamu ni sawa na gramu 300 za sukari ya kawaida. Kuwa na ladha tamu sana, sukari haiongezei sukari ya damu na haina thamani ya nishati, kwa hivyo ni wazi ni bidhaa gani bora kwa ugonjwa wa kisukari cha 2
Uchunguzi wa kliniki na majaribio haujapata athari mbaya katika sucrose. Mbali na athari ya utamu, tamu ya asili ya stevia ina sifa chanya ambazo zinafaa kwa wanahabari wa aina yoyote:
- hypotensive;
- diuretiki;
- antimicrobial;
- antifungal.
Mtangazaji
Cyclamate ni chumvi ya sodiamu ya cyclohexylaminosulfate. Ni poda tamu yenye maji kidogo na laini kidogo.
Hadi 2600C cyclamate ni kemikali salama. Kwa utamu, hupita zaidi ya mara 25-30, na cyclamate iliyoletwa ndani ya juisi na suluhisho zingine zilizo na asidi kikaboni ni tamu mara 80. Mara nyingi hujumuishwa na saccharin kwa uwiano wa 10: 1.
Mfano ni bidhaa "Tsukli". Dozi ya kila siku ya dawa ni 5-10 mg.
Saccharin
Bidhaa hiyo imesomwa vizuri, na imekuwa ikitumika kama tamu kwa zaidi ya miaka mia. Asidi ya sulfobenzoic inayotokana na ambayo chumvi nyeupe imetengwa ni nyeupe.
Hii ni saccharin - poda yenye uchungu kidogo, iliyoyeyuka vizuri katika maji. Ladha kali inabaki kinywani kwa muda mrefu, kwa hivyo tumia mchanganyiko wa saccharin na buffer ya dextrose.
Saccharin hupata ladha kali wakati ya kuchemsha, kwa sababu ya hii, ni bora sio kuchemsha bidhaa, lakini kuifuta kwa maji ya joto na kuongeza kwenye milo tayari. Kwa utamu, gramu 1 ya saccharin ni gramu 450 za sukari, ambayo ni nzuri sana kwa ugonjwa wa sukari 2.
Dawa hiyo inachukua na utumbo karibu kabisa na kwa viwango vya juu hujilimbikiza kwenye tishu na viungo. Zaidi ya yote iko kwenye kibofu cha mkojo.
Labda kwa sababu hii, wanyama wa majaribio ambao walipimwa saratani ya kibofu cha mkojo. Lakini utafiti zaidi ukarabati dawa hiyo, ikithibitisha kuwa iko salama kabisa.
Aspartame
L-phenylalanine ester dipeptide na asidi ya asidi. Mumunyifu vizuri katika maji, poda nyeupe, ambayo hupoteza ladha yake tamu wakati wa hydrolysis. Aspartame inazidi sucrose na mara 150-200 katika utamu.
Jinsi ya kuchagua kitamu cha chini cha kalori? Ni mgongo! Matumizi ya aspartame haifai kwa maendeleo ya caries, na mchanganyiko wake na saccharin huongeza utamu.
Bidhaa ya kibao inayoitwa "Slastilin" inapatikana. Tembe moja ina gramu 0.018 za dawa inayotumika. Hadi 50 mg / kg ya uzito wa mwili inaweza kuliwa kwa siku bila hatari kwa afya.
Katika phenylketonuria, "Slastilin" imevunjwa. Wale wanaougua ugonjwa wa kukosa usingizi, ugonjwa wa Parkinson, shinikizo la damu wanapaswa kuchukua ugonjwa wa kisayansi kwa tahadhari, ili usisababishe shida zote za neva.
