Kuna majadiliano mengi juu ya faida na ubaya wa watamu na watamu.
Kabla ya kuanza kuzingatia utamu wa sukari na uingizwaji wa sukari, uchoraji utahitajika kuelezea kwa wataalam wasio wataalamu njia ya kuamua utamu wa vitu.
Utamu unapimwaje?
Mtazamo wa ladha ni mzuri sana na unaweza kutofautiana hata kwa mtu mmoja - wote kwa sababu ya hali fulani ya mwili, na kulingana na hali ya buds za ladha.
Katika hali nyingine, tofauti zinaweza ujumla kuwa za kawaida (msomaji anayevutiwa, kwa mfano, angalia nakala ya Wikipedia juu ya athari za miujiza), na kwa hivyo wataalam wa kitaalam kawaida husafisha kinywa na kitu “kichogeo” katika vipindi kati ya kuamua ladha ya bidhaa (mara nyingi na maji safi) au chai dhaifu iliyotengenezwa).
Ni muhimu kuelewa kuwa unyeti wa buds za ladha hutegemea sana ukolezi wa dutu ya mtihani: kawaida kawaida ina muonekano wa S-umbo la chini (kukatwa) na kizingiti cha juu (kueneza).
Kwa hivyo, kulinganisha hisia za utamu kutoka kwa dutu tofauti, endelea kama ifuatavyo: kama "kitengo cha utamu" chukua suluhisho mpya la sufua ya 5-10% (inapaswa kuwa safi kwa sababu ya utaftaji huru wa hydrolysis ya kutokomeza hii katika maeneo yake ya α-sukari na β-Fructose) na kulinganisha hisia mara kwa mara kutoka kwake na dutu ya majaribio.
Ikiwa utamu ni wa kawaida "sio sawa", basi suluhisho la jaribio la awali linapunguzwa idadi ya mara (mara nyingi kiwango cha binary hutumiwa - 2, 4, 8, na kadhalika) hadi hisia zinapo "sanjari".
Hii inaonyesha kuwa makadirio yote ya utamu ni ya kiholela, na kifungu kama "dutu hii ni tamu mara sukari kuliko sukari" inaonyesha tu kiwango cha dilution ambacho hulinganishwa katika utamu na suluhisho hapo juu (inaweza hata kutokea kuwa dutu hiyo inachukuliwa kwa fomu kavu zinageuka kuwa, kwa mfano, kusema ukweli machungu).
Tofauti kati ya tamu na tamu
Utamu kwa kawaida hueleweka kumaanisha vitu vitamu vya kuonja hutumika kutoa utamu kwa bidhaa ya chakula badala ya sukari - kama sheria, kupunguza maudhui ya kalori katika kiwango sawa cha hisia za utamu.
Kwa mtazamo wa Jumuiya ya Kimataifa ya Watengenezaji wa Bidhaa za Matamu na Bidhaa za Kalori ndogo (Baraza la Udhibiti wa kalori), viingilio vya sukari vinapaswa kujumuisha tu monosaccharide na alkoholi ya polyhydric kama vile sorbitol na xylitol, na vitu vingine vitamu ambavyo havihusishi katika umetaboli wa binadamu (wenye thamani ya nishati sifuri) inapaswa kuamua ndani ya kikundi cha watamu wenye nguvu.
Faida na madhara ya analogues za sukari
Kutoka kwa mtazamo wa mgonjwa wa kisukari, vitu vyote, njia moja au nyingine katika mchakato wa usindikaji wa metabolic na mwili hutengeneza sukari, ni hatari (au angalau - inayohitaji kuzingatiwa katika usawa wa jumla wa sukari).
Kwa hivyo, fructose (isomer ya sukari ambayo inabadilishwa kwa urahisi ndani ya mwili) na sucrose (disaccharide inayojumuisha mabaki ya fructose na sukari) ni hatari kwao, ingawa ni chakula cha kawaida cha kati na metabolites ya kawaida kwa mwili wa binadamu.
Aspartame inapaswa kuzingatiwa kando, kwani katika mwili wa binadamu imegawanywa kuwa asidi ya amino mbili digestible na molekuli ya methanoli - na kwa sababu hii haifai kuitumia (kwa mfano, kuchukua zaidi ya 50 mg kwa kilo ya uzani wa mwili).
Pia imegawanywa kwa watu wanaougua phenylketonuria, ndiyo sababu bidhaa zilizo na aspartame zinapaswa kuwa na onyo "lina chanzo cha phenylalanine" kwenye kifurushi.
Kwa kawaida surrogates isiyo na dhabiti kama vile cyclamate na, haswa, saccharin hutumiwa katika hali nyingi kwa sababu ya bei nafuu - ndio sababu sasa unaweza kupata skecharin katika mayonesiise na bidhaa zingine za viwandani "kwa kutumia teknolojia iliyorahisishwa".
Uainishaji wa mbadala wa sukari
Kimsingi, zinaweza kugawanywa katika asili (kuwa na usambazaji mpana wa asilia kama vitu vya "chini" asili katika bidhaa zingine) na bandia (synthesized chini ya masharti ya uzalishaji fulani wa kemikali).
Chini ni maelezo mafupi ya vitu vinavyotumiwa sana, kuonyesha idadi yao ya kitambulisho cha kusajiliwa cha chakula (ikiwa ipo) na kiwango chao cha "utamu" kinachohusiana na sucrose.
Asili
Kwa asili ni pamoja na:
- fructose - kuenea monosaccharide asili, metabolite asili na isomer ya sukari (utamu 1.75);
- sorbitol (E420) - pombe ya hexatomic, ya kawaida katika asili, na thamani ya nishati chini ya mara 1.5 ile ya sucrose (utamu 0.6);
- xylitol (E967) - pombe ya asili ya pentatomic, karibu na sucrose katika usawa wa nishati (utamu 1.2);
- stevioside (E960) - isiyo na madhara na kuondolewa kwa urahisi kutoka kwa glycoside ya polycyclic inayozalishwa kutoka kwa dondoo ya mimea ya jenasi Stevia (utamu 300).
Bandia
Kundi la watamu wa laini bandia huamua:
- saccharin (sodium saccharinate, E954) - kiwanja cha heterocyclic cha darasa la kuiga, kinachotumiwa kwa njia ya chumvi ya sodiamu, ni sehemu ya tamu chini ya jina la chapa "sukrazit" (utamu 350, inaweza kutoa ladha isiyofaa ya "metali" kinywani);
- cyclamate (sodium cyclamate, E952) - dutu ya darasa la sulfate, mzoga na teratogen, ni marufuku kutumiwa na wanawake wajawazito (utamu 30);
- mbaraza (methyl ester ya L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - rasmi inaweza kuhusishwa na protini, zinazoingia na mwili, kalori ndogo (utamu wa 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - klorini inayotokana na galactosaccharose, iliyoundwa kutoka sukari (utamu 500).
Je! Watu wa kishuga wanaweza kutumia nini?
Ya badala ya sukari, wagonjwa wa kishujaa wanapaswa kuwatenga fructose tu na cyclamate.
Ingawa sucralose inatolewa kutoka kwa sucrose, inachukuliwa kuwa haina madhara kwa wagonjwa wa sukari, kwani 85% huondolewa mara moja kutoka kwa dozi moja ambayo imeingia ndani ya mwili wa binadamu, na 15% iliyobaki kawaida hutolewa ndani ya masaa 24.
Video zinazohusiana
Kuhusu faida na ubaya wa watamu katika video:
